شامی ترش، یکی از انواع محبوب و سنتی غذاهای بومی گیلان محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه و لذیذ، با ترکیب مجموعه‌ای از مواد متنوع و متعادل تهیه می‌گردد. برای آشنایی کامل با طرز تهیه و مراحل آماده‌سازی شامی ترش، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید. در این راهنمای گام به گام، جزئیات کامل روش پخت این غذای محلی ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| جعفری | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوچاق | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی ترش ساده، ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک تر خرد کرده و سپس در یک کاسه مناسب چرخ می کنیم. پیاز را نیز با دندانه های ریز رنده کرده و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز را به کاسه اضافه می کنیم.
جعفری را شسته و به صورت ریز خرد کرده، سپس همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین به کاسه اضافه می کنیم. در صورت نبود سبزی چوچاق، می توانیم از ۱ شاخه نعناع یا ریحان استفاده کنیم. سپس تخم مرغ را به کاسه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مایه شامی کاملا ترکیب و یکدست شود.
در ادامه، مقداری روغن مایع درون تابه گرم می کنیم و به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه شامی برداشته و در دست به صورت بیضی فرم می دهیم. شامی ها را درون تابه قرار داده و دو طرف آن ها را کاملا سرخ می کنیم.
برای تهیه سس، پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در تابه جداگانه با مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. در ادامه نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود.
آب نارنج را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا با سس رب گوجه فرنگی ترکیب شود. سپس درب تابه را بسته و اجازه می دهیم سس به مدت ۱۰ دقیقه ریز جوش بخورد تا کمی غلیظ شود.
پس از آن، شامی ها را به آرامی درون تابه حاوی سس می چینیم و مقداری از سس روی آن ها می ریزیم. اجازه می دهیم شامی ها به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بمانند تا سس به خوردشان برود. در نهایت، شامی های ترش را درون ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با سیب زمینی سرخ کرده و پلو سرو می کنیم.
