قیمه ریزه، یکی از غذاهای سنتی و بومی شهر اصفهان است که علاوه بر طعم و مزه بسیار لذیذ، از مواد مغذی و خاصیت‌های فراوانی نیز برخوردار است. این غذای محلی و پرطرفدار به راحتی و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه و آماده‌سازی است. در ادامه، با مطالعه مرحله‌به‌مرحله‌ی طرز تهیه قیمه ریزه در وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید به طور کامل با این غذای خوشمزه و مقوی آشنا شوید و آن را در منزل خود نیز طبخ کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده مخلوط | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۱.۵ قاشق سوپخوری |
| برنج نیم دانه | ۱ قاشق سوپخوری |
| نعناع تازه | ۳ قاشق سوپخوری |
| نعناع خشک | ۲ قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق سوپخوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق سوپخوری |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گیشنیز | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| آب جوش | ۴ لیوان |
تهیه قیمه ریزه خوشمزه و سرشار از طعم: ابتدا یک پیاز را با استفاده از رنده ریز خرد کنید و آب آن را با کمک یک توری بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده را با پیاز مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گیشنیز، نصف مقدار نعناع تازه، نعناع خشک و آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی با هم ترکیب کنید تا ادویه‌ها کاملاً به گوشت نفوذ کنند.
بعد از آن، گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت آن یکدست و صاف شود و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
سپس گوشت را از یخچال خارج کرده و کمی ورز دهید، سپس مقداری از آن را برداشته و با دست به شکل گردو درآورید و همه گوشت را به همین شکل فرم دهید.
گوشت‌های قلقلی را در ظرفی قرار داده و دوباره در یخچال بگذارید تا بافت منسجمی پیدا کنند و موقع پخت غذا از هم باز نشوند. در این فاصله، سس غذا را آماده کنید.
برای تهیه سس، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود.
وقتی رنگ رب باز شد، نعناع خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس آب جوش را در قابلمه ریخته و نعناع تازه را نیز اضافه کنید.
وقتی آب در حال جوشیدن بود، گوشت‌های قلقلی را به آن اضافه کرده و به دلخواه، مقداری برنج نیم دانه را نیز به مواد قابلمه اضافه کنید تا سس غذا لعاب‌دار شود.
درب قابلمه را به شکل نیمه باز قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم اجازه دهید تا گوشت‌ها کاملاً پخته شوند و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
در نهایت، قیمه ریزه را در ظرف مناسب کشیده و همراه با چند برگ نعناع، گیشنیز و ترخون تزئین کنید. این غذای خوشمزه را همراه با پلو زعفرانی، ترشی، سالاد، سبزی خوردن و انواع دورچین سرو کنید.
