گمج کباب غذایی بسیار مشهور و سنتی در استان گیلان است که در میان مردم این منطقه از اهمیت و محبوبیت ویژه ای برخوردار است. این غذای خوشمزه و سنتی عمدتاً در مناسبت ها و جشن های خاص منطقه گیلان پخته و سرو می شود. در ادامه با همراهی وبلاگ مامان جون، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای سنتی گیلانی را مشاهده خواهید نمود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی گمج کباب | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن | به اندازه کافی |
برای تهیه گمج کباب رشتی، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و با کمی روغن داخل قابلمه مناسب می ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
پس از آن، زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و همراه با پیاز تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. سپس گوشت خورشتی را خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم.
گوشت را به اندازه ای تفت می دهیم تا رنگ آن به طور کامل تغییر کند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود و طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود.
در این مرحله، سبزی را به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به قابلمه می افزاییم. سبزی را هم کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ داده و کمی سرخ شود. سپس گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
در ادامه، رب انار و آب انار را به قابلمه اضافه کرده و با دیگر مواد ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند. سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مواد خورش به مدت ۱۵ دقیقه بدون اضافه کردن آب با هم بپزند.
پس از این زمان، ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا گمج کباب به طور کامل بپزد. در حین پخت خورش می توانیم چند تکه یخ اضافه کنیم تا خورش به خوبی روغن بیندازد.
در نهایت، اجازه می دهیم آب خورش به طور کامل کشیده شود و کاملا به روغن بیفتد. در ۱۵ دقیقه پایانی، طعم خورش را می چشیم و به مقدار کافی نمک و ادویه اضافه می کنیم. در پایان، گمج کباب را به همراه کته سرو می کنیم.
