آش بلغور گندم یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که بیشتر در فصول سرد سال، به ویژه زمستان، طبخ و مصرف می‌شود. این آش لذیذ و مغذی را می‌توان با افزودن گوشت، سیرابی (سرشیر) یا بدون گوشت و به سلیقه فرد آماده نمود. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه آش بلغور گندم، می‌توانید به وبلاگ آموزشی معتبر مامان جون مراجعه کنید و راهنمایی‌های مفصل و تصویری را دنبال نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| عدس | ½ پیمانه |
| پیاز | ۵ عدد متوسط |
| سیر | ۶ حبه |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی آشی | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه آش بلغور گندم خوشمزه، ابتدا حبوبات (به جز عدس) را در یک کاسه مناسب قرار داده و به اندازه کافی آب اضافه می کنیم تا سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح حبوبات باشد. پس از خیس خوردن نخود و لوبیا چیتی، آنها را در یک قابلمه مناسب ریخته و 4 لیوان آب اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم می کنیم.
بعد از 30 دقیقه پخت لوبیا و نخود، عدس را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم تا با هم 30 دقیقه دیگر بپزند. در همین حین پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم.
در این مرحله یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. سپس پیاز خلالی را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم.
پیاز را چند دقیقه دیگر تفت می دهیم، سپس بلغور گندم را می شوییم و به قابلمه می افزاییم. در ادامه 6 لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم بلغور 30 دقیقه بپزد، سپس حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله سیرها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن در یک تابه کوچک یک دقیقه تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس سیر را نیز به قابلمه آش اضافه می کنیم.
حالا سبزی آشی را به صورت متوسط خرد می کنیم و به قابلمه می افزاییم. در ادامه نعناع خشک را با کمی روغن در یک تابه کوچک 30 ثانیه تفت می دهیم و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم آش کمی غلیظ شده و جا بیفتد. در نهایت آش بلغور گندم را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و با موادی مثل پیاز داغ، نعناع داغ و یا کشک تزیین می کنیم.
