گوزلمه پنیری یکی از انواع نان های خوشمزه و پرطرفدار در میان آشپزان و خوراک دوستان ترکیه ای محسوب می شود. این نوع نان با استفاده از روش های متعدد و متنوعی تهیه و طبخ می گردد. جهت مشاهده آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه گوزلمه پنیری، لطفا به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر ولرم | ۱٫۵ لیوان |
| خمیر مایه | ½ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| آرد | ۴ لیوان |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۵ قاشق غذاخوری |
| فلفل چیلی (اختیاری) | ½ فلفل چیلی |
| پنیر سفید | به مقدار کافی |
| پنیر پیتزا | به مقدار کافی |
| جعفری | به مقدار کافی |
| زرده ی تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۲ قاشق مرباخوری |
برای تهیه گوزلمه پنیری خوشمزه، ابتدا خمیر مایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و اجازه می دهیم به مدت 10 دقیقه استراحت کند تا فعال شود.
سپس نمک را به خمیر اضافه کرده و آرد الک شده را به آن افزوده و ورز می دهیم تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را با سلفون پوشانده و در دمای محیط قرار می دهیم.
بعد از 30 دقیقه که خمیر دو برابر شده است، آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و روی سطح آرد پاشی شده قرار می دهیم.
سپس خمیرها را با وردنه به صورت نازک باز کرده و با مخلوط روغن و کره ذوب شده رومال می کنیم. یک خمیر را به صورت مربع کوچک تا زده و وسط آن قرار می دهیم.
خمیر را مجددا تا زده تا خمیر میانی پنهان شود، سپس دو چانه باقی مانده را به همین شکل جمع می کنیم. خمیرها را با پارچه پوشانده و به مدت 15 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.
در این فاصله، پنیر سفید را با جعفری و فلفل چیلی خرد کرده و با پنیر پیتزا مخلوط می کنیم تا مواد میانی آماده شود.
پس از استراحت خمیر، آن را از یخچال خارج کرده و به صورت گرد باز می کنیم. یک طرف خمیر را با مواد میانی پر کرده و با طرف دیگر می پوشانیم. لبه های خمیر را با انگشت فیکس می کنیم.
سینی فر را با روغن چرب کرده و خمیرها را در آن قرار می دهیم. سپس با مخلوط زرده تخم مرغ و ماست رومال می کنیم و به مدت 10 دقیقه دیگر استراحت می دهیم تا کمی پف کنند.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و پس از استراحت خمیر، سینی را در طبقه میانی فر قرار می دهیم. نان ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر می گذاریم تا بپزند.
در صورت نیاز، گریل را روشن کرده تا روی نان ها کاملا طلایی و خوشرنگ شوند. در نهایت، سینی را از فر خارج کرده و روی نان ها را با پارچه می پوشانیم تا در معرض هوا خشک نشوند. سپس برش زده و سرو می کنیم.
