شیرینی پادرازی یکی از انواع شیرینی‌های منحصربه‌فرد و لذیذ قزوینی است که به‌طور معمول برای پذیرایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شیرینی خاص، با ترکیب مواد اولیه باکیفیت و فرآیند پخت دقیق، طعمی بی‌نظیر و ظاهری فریبنده به خود می‌گیرد. برای آشنایی با نحوه آماده‌سازی کامل و مرحله‌به‌مرحله شیرینی پادرازی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| روغن صاف قنادی | ۲۲۰ گرم |
| آرد سفید | ۱۳۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱۳۰ گرم |
| آرد برنج | ۱۱۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| عسل | ۵۰ گرم |
| پودر هل | ۲ قاشق چایخوری |
| ماست | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
برای تهیه شیرینی پادرازی خوشمزه، ابتدا پودر قند را درون الک ریخته و سپس آن را در یک کاسه مناسب الک می کنیم. سپس روغن صاف قنادی را به پودر قند اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا کاملاً روشن شود.
در ادامه، زعفران دم کرده را به همراه پودر هل و عسل به مخلوط پودر قند اضافه می کنیم و مجدداً به مدت 1 دقیقه با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. سپس آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را در یک کاسه مناسب می ریزیم.
در این مرحله، مخلوط آرد را درون الک ریخته و 3 مرتبه الک می کنیم. سپس در 3 مرحله به مخلوط پودر قند و روغن قنادی اضافه می کنیم و با نوک انگشت ورز می دهیم تا خمیری لطیف و منسجم درون کاسه جمع شود.
حال خمیر را درون یک کیسه فریزر قرار داده و به مدت 1 روز در دمای محیط استراحت می دهیم. پس از این زمان، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با کیسه فریزر می پوشانیم. سپس با وردنه شیار دار، خمیر را به قطر نیم یا 1 سانتی متر باز می کنیم.
در ادامه، سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و خمیر را با قالب شیرینی زبان کاتر می زنیم. شیرینی ها را روی سینی فر چیده و رومال شیرینی را آماده می کنیم. برای این منظور، زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و به همراه ماست، زعفران دم کرده و روغن مایع در یک کاسه مناسب می ریزیم.
سپس مخلوط رومال را با چنگال هم می زنیم تا بافت آن یکدست شود. برس را به مخلوط رومال آغشته کرده و روی شیرینی ها می مالیم. فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم کاملاً گرم شود.
در ادامه، سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و شیرینی ها را به مدت 15 دقیقه می پزیم. پس از این زمان، گریل را روشن کرده تا روی شیرینی ها طلایی و خوشرنگ شود. در نهایت، پس از 5 دقیقه، سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم شیرینی ها کاملاً خنک شوند.
در پایان، شیرینی ها را در ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با چای زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان!
