ترحلوای شیرازی، نوعی حلوای سنتی و خوشمزه است که قدمت طولانی در فرهنگ غذایی شیرازی دارد. این حلوا در مناسبت‌های مختلف مانند جشن‌ها، مراسم عزاداری، و همچنین ماه مبارک رمضان مورد استفاده قرار می‌گرفته است. آنچه ترحلوای شیرازی را از سایر انواع حلوا متمایز می‌کند، داشتن بافت ژله‌ای و لرزان آن به دلیل استفاده از آرد برنج در ترکیب آن است. در گذشته، این حلوا به دو رنگ سفید و زعفرانی تهیه می‌شد و به صورت لوزی‌شکل با قطر تقریبی ۷ سانتی‌متر در کنار هم چیده می‌شدند. ساخت این حلوای سنتی حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان نیاز دارد. آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه ترحلوای شیرازی در ادامه ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر پر چرب | ۴ تا ۵ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| نشاسته | ۱ لیوان |
| گلاب | ۱ لیوان |
| شکر | ۲ لیوان |
| آرد برنج | نصف لیوان |
| روغن | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
برای تهیه حلوای خوشمزه و مخصوص، ابتدا شیر پرچرب را در قابلمه ای غیرچسبان روی حرارت ملایم قرار می دهیم. همزمان، آب، نشاسته و گلاب را در ظرف دیگری مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می نماییم. سپس شکر، آرد برنج و آب اضافی را به مخلوط اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مخلوط را به مدت سی تا چهل دقیقه مرتباً هم می زنیم تا غلیظ شود. زمانی که مخلوط به قوام مناسب رسید، روغن مایع را به آن اضافه می کنیم. نصف مخلوط را در ظرف پیرکس ریخته و نصف دیگر را با زعفران مخلوط کرده و روی آن می ریزیم. این دو لایه با هم ترکیب نمی شوند و به راحتی روی هم قرار می گیرند. حلوا را کنار گذاشته تا خنک و سفت شود، سپس برش داده و در یخچال نگهداری می کنیم.
