در وبلاگ آموزشی مامان جون، قصد داریم تا شما را با طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی افغان، یعنی ماش پلو، آشنا کنیم. این غذای لذیذ که از ترکیب برنج، ماش، و ادویه‌جات معطر تهیه می‌شود، نه تنها از نظر طعم بی‌نظیر است، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد. روش تهیه ماش پلوی افغان نسبتاً ساده است، اما رعایت نکات مهمی در فرآیند پخت می‌تواند طعم و مزه این غذای لذیذ را دوچندان کند. در ادامه، به صورت گام به گام، نحوه تهیه این دستور پخت خوش طعم را با هم فرا خواهیم گرفت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماش | ۱ پیمانه |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زعفران | به مقدار کافی |
| روغن حیوانی یا کره | به مقدار کافی |
| نمک | به مقدار کافی |
| مرغ | ۴۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| زنجبیل رنده | ۱ قاشق چایخوری |
| ماست پر چرب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوره ی گوجه فرنگی | نصف لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
| پاپریکا، ادویه کاری و تخم گشنیز | به مقدار کافی |
ابتدا ماش را برای ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تمام ناخالصی‌های آن خارج شود. سپس ماش را با آب جدید و کمی زردچوبه روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی بپزد. این کار به حفظ رنگ و افزایش عطر ماش کمک می‌کند. پس از پخت، آبکش کرده و با کمی کره در تابه تفت دهید تا عطر دلپذیری پیدا کند. تفت دادن ماش با کره، عطر و طعم آن را بهبود می‌بخشد و بوی نامطبوع احتمالی را از بین می‌برد.
برنج را پس از شستشو، در آب جوش به مدت حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید تا نیمه پخته شود، سپس آبکش کرده و آماده استفاده نمایید. این مرحله به حفظ دانه‌بندی برنج و جلوگیری از شکستن دانه‌ها کمک می‌کند.
برای تهیه ته‌دیگ، می‌توانید از سیب‌زمینی برش خورده یا نان استفاده کنید. ته قابلمه را با کمی روغن چرب کنید، سپس سیب‌زمینی یا نان را در کف قابلمه قرار دهید. این لایه در انتهای پخت به یک ته‌دیگ طلایی و خوشمزه تبدیل می‌شود.
بر روی ته‌دیگ، یک لایه برنج نیمه پخته بریزید، سپس لایه‌ای از ماش تفت داده شده را اضافه کنید. این فرآیند را تا اتمام مواد ادامه دهید و با یک لایه برنج به پایان برسانید. لایه‌بندی برنج و ماش باعث می‌شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
پس از لایه‌بندی، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید. برای اینکه برنج و ماش به خوبی دم بکشند و طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند، می‌توانید یک دم‌کنی را زیر درب قابلمه قرار دهید. این کار به حفظ رطوبت درون قابلمه و پخت یکنواخت مواد کمک می‌کند.
پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در ترکیبی از کره و روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود، سپس سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده و برگ بو را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. این مرحله به ایجاد یک پایه طعمی غنی برای مرغ کمک می‌کند.
ادویه‌های مورد نظر نمک، فلفل سیاه، قرمز، پاپریکا، ادویه کاری و تخم گشنیز را به تابه اضافه کرده و خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. قطعات مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا سطح آن‌ها سفید شود. این مرحله به مرغ اجازه می‌دهد تا با ادویه‌ها مزه‌دار شود.
رب و پوره گوجه فرنگی را به مخلوط مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید، سپس کمی آب جوش اضافه کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و مرغ در مایع کافی بپزد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم به آرامی بپزد.
در اواخر پخت، ماست پرچرب را به مخلوط مرغ اضافه کرده و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا ماست به خوبی در آب مرغ حل شود و غذا طعم دار شود. این مرحله به ایجاد یک بافت کرمی و طعم غنی در غذا کمک می‌کند.
پس از دم کشیدن برنج و ماش، آن را در ظرف سرو بکشید. مرغ آماده شده را روی برنج قرار دهید. برای تزئین، می‌توانید از چند پر گشنیز تازه استفاده کنید. در نهایت، برنج را با زعفران دم کرده و کمی روغن حیوانی یا کره آب شده طعم‌دار کنید. پیاز داغ نیز می‌تواند برای افزایش طعم و زیبایی بیشتر، روی غذا اضافه شود. حالا ماش پلوی افغان شما آماده سرو است و می‌توانید از آن لذت ببرید.
