نان اتریشی یکی از انواع محبوب و خوشمزه نان‌های سنتی کشور اتریش است که از بافتی سبک، نرم و لطیف برخوردار است. این نان فانتزی را می‌توان به سادگی و در مدت زمان کوتاهی آماده کرد، و از آن به عنوان میان وعده‌ای سالم و مغذی در پذیرایی‌ها استفاده نمود. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به بررسی مرحله به مرحله طرز تهیه این نان خوشمزه اتریشی خواهیم پرداخت تا شما را با جزئیات کامل این دستور پخت آشنا سازیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر ولرم | ۱ لیوان |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۴ قاشق غدا خوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | تقریبا ۳ و نیم لیوان |
| زرده تخم مرغ برای رومال | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ برای رومال | ۱ قاشق غذا خوری |
| شیر برای رومال | ۱ قاشق مربا خوری |
| کنجد برای تزئین | به مقدار لازم |
| سیاه دانه برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا نصف مقدار شیر را داخل یک ظرف کوچک بریزید و سپس یک قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. بهتر است که از شیر ولرم استفاده کنید و ابتدا شیر را گرم کنید و در دمای محیط قرار دهید تا ولرم شود.
سپس پودر خمیر مایه را به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و کمی هم بزنید و سپس روی ظرف را بپوشانید و در یک جای تاریک قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خمیر مایع عمل بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
اگر روی مخلوط شروع به حباب زدن کرد یعنی خمیر مایه سالم است و می‌توانید از آن استفاده کنید. در این فاصله تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و بافت آن یکدست شود و حجم آن زیاد شود.
سپس بقیه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و بافت مخلوط تشکیل شده کرم رنگ و کش‌دار و یکدست شود. بعد بقیه شیر را هم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و بافت صاف و یکدستی تشکیل شود.
بعد مقداری کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملاً به خورد مواد برود و بافت مخلوط نرم و لطیف شود. سپس خمیر مایه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک شود و بعد آرد را کم کم به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس خمیر تشکیل شده را کمی ورز دهید تا بافت آن صاف و یکدست شود و خمیر به دست نچسبد.
خمیر تشکیل شده را به مدت ۱۰ دقیقه با دست خوب ورز دهید تا چسبندگی آن کاملاً از بین برود و بافت یکدست و لطیفی تشکیل دهد. سپس خمیر را در ظرفی که با روغن چرب شده است، قرار دهید و روی آن را با یک نایلون یا پارچه بپوشانید.
سپس ظرف خمیر را در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند و حجم آن بیشتر شود. بعد از این زمان روی ظرف را بردارید و پف خمیر را با فشار انگشت روی آن بگیرید و خمیر را دوباره کمی ورز دهید.
بعد کف قالب مورد نظر را با روغن مایع یا کره چرب کنید و یا کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید و خمیر را ابتدا روی یک سطح صاف که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید و سپس مقداری از خمیر اندازه یک نارنگی را بردارید و با دست فرم دهید.
خمیر را به شکل یک گل فرم دهید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. همه خمیر را به همین شکل آماده کنید و خمیرها را با فاصله از هم روی کاغذ روغنی بچینید. سپس دوباره روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در یک جای تاریک قرار دهید.
بعد اجازه دهید تا خمیرها خوب استراحت کنند و جا بیفتند. سپس در این فاصله یک زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف کوچک بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد مقداری زعفران به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
سپس مقداری شیر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی تشکیل شود. بعد با یک فرچه مخلوط مواد را روی خمیرها بمالید و آن‌ها را رومال کنید و بعد مقداری کنجد و سیاه دانه روی خمیرها بپاشید و آن‌ها را تزئین کنید.
بعد از آن قالب خمیرها رو در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا نان‌ها به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه در فر بپزند و آماده شوند. دقت کنید دمای فرهای مختلف با هم فرق دارد.
توجه کنید که در طول زمان پخت یک ظرف آب را در طبقه پایین فر قرار دهید تا آب بخار کند و موجب شود که نان‌ها خشک نشوند. بعد از این که نان‌ها پختند و آماده شدند قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی خنک شود.
سپس به آرامی نان‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید و بعد تعدادی نان اتریشی را در ظرف مناسب بچینید و این نان خوش طعم و لذیذ را در وعده صبحانه به همراه کره و عسل و خامه و مربا و چای داغ سرو کنید.
