در این بخش از وبلاگ آموزشی مامان جون، قصد داریم تا شما را با چگونگی آماده‌سازی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار فلسطین، یعنی مرغ فلسطینی، آشنا کنیم. این غذای لذیذ و خوش‌طعم با بافتی نرم و طعمی دودی، به واسطه استفاده از ران مرغ با پوست در طرز تهیه آن، ترکیبی منحصر به فرد را ایجاد می‌کند. همراه با سس غنی‌شده با انواع ادویه‌جات و زعفران دم‌کرده، این غذا به انتخابی ایده‌آل برای پذیرایی در مهمانی‌ها و گردهمایی‌های خانوادگی تبدیل می‌شود. با دنبال کردن هر مرحله از دستور پخت، می‌توانید عطر و طعم اصیل این غذای سنتی را به خانه خود بیاورید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| مرغ (ران با پوست) | ۴۵۰ گرم |
| روغن یا روغن زیتون | به مقدار کافی |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۳ قاشق چایخوری |
| پودرسیر و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| سماق و زردچوبه | به مقدار کافی |
قبل از شروع به پخت، مطمئن شوید که تمامی مواد لازم را آماده کرده‌اید. پوست پیازها را جدا کنید و به صورت خلالی برش بزنید. ران‌های مرغ را نیز آماده کنید، اطمینان حاصل کنید که با پوست هستند تا در حین پخت، نرمی و آبداری خود را حفظ کنند. زعفران را نیز از قبل دم کنید تا آماده استفاده باشد.
یک تابه بزرگ را انتخاب کرده و پیازهای خلالی شده را در کف آن بچینید. این پیازها در حین پخت، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به مرغ می‌بخشند و همچنین از چسبیدن مرغ به تابه جلوگیری می‌کنند.
مرغ‌های آماده‌شده را به آرامی روی لایه پیازها قرار دهید. سعی کنید فاصله‌ی مناسبی بین تکه‌های مرغ رعایت کنید تا حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت‌ها برسد.
زعفران دم کرده را به طور یکنواخت بر روی مرغ‌ها بریزید. زعفران نه تنها رنگ زیبایی به مرغ می‌بخشد بلکه طعم و عطر بی‌نظیری نیز اضافه می‌کند.
در این مرحله، روغن یا روغن زیتون، آبلیمو، رب گوجه فرنگی، رب انار، پودر سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق را باهم ترکیب کنید تا سس غلیظی حاصل شود. این سس را به طور یکنواخت بر روی مرغ‌ها ریخته تا تمامی قسمت‌ها با آن پوشانده شوند.
پس از افزودن سس، در تابه را محکم ببندید و شعله گاز را تا حد ممکن کم کنید. این فرآیند باعث می‌شود مرغ‌ها به آرامی و با حرارت بسیار ملایم بپزند و آب خود را از دست ندهند.
پس از گذشت ۲ تا ۳ ساعت، به آرامی در تابه را باز کنید و با یک چنگال، نرمی مرغ‌ها را بررسی کنید. اگر مرغ به راحتی از هم جدا شود، نشان‌دهنده پخت کامل آن است.
در این مرحله، می‌توانید با افزودن کمی سماق یا زعفران دم کرده بر روی مرغ‌ها، طعم آن‌ها را تنظیم کنید. این افزودنی‌ها طعم و عطر غذا را تقویت می‌کنند.
حالا مرغ فلسطینی شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظر خود انتقال دهید و در صورت تمایل، با برنج سفید یا سالاد سبزیجات تازه سرو کنید
