شله زرد یکی از انواع غذاهای خوشمزه و باسابقه ی فرهنگی در ایران است که به طور سنتی در اکثر مناسبت های مذهبی و مراسم های خاص پخته و میل می شود. این غذای خوشطعم و مقوی که از ترکیب برنج، زعفران، شکر و مغزهای خشک تهیه می گردد، طی فرایندی دقیق و مرحله ای در آشپزخانه های ایرانی آماده می شود. جهت آشنایی با آموزش کامل و مرحله به مرحله ی طرز تهیه این غذای مجلسی و سنتی، لطفا به ادامه ی مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج ایرانی | ½ پیمانه |
| آب | ۳ تا ۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| خلال بادام | ¼ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۵ قاشق غذاخوری غلیظ |
| عرق هل یا هل دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن جامد | ۲۵ گرم |
| گلاب برای خیساندن بادام | ½ پیمانه |
برای تهیه شله زرد مجلسی به روش نذری، ابتدا برنج را از شب قبل درون یک کاسه بزرگ حاوی آب خیسانده و به خوبی می خیسانیم. توجه داشته باشید که برای شله زرد نباید از نمک برای خیساندن برنج استفاده کرد.
در این مرحله، برنج خیس خورده را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و ۳ لیوان آب اضافه می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. پس از جوش آمدن آب، باید کف های روی سطح آب را بگیریم.
توجه داشته باشید که برنج را نباید اصلا هم بزنیم و باید بگذاریم به همان صورت بپزد. در صورتی که آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شد، اما برنج شفته نشده بود، باید هنوز آب اضافه کنیم تا برنج کاملا شفته شود.
پس از پخت کامل برنج، زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی ملخوط می کنیم تا زعفران به طور کامل جذب برنج شود و تمام دانه های برنج به خوبی رنگ بگیرند و طلایی شوند.
وقتی که برنج به صورت یکدست رنگ گرفت، شکر را اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که میزان شکر در شله زرد ۲ تا ۳ برابر میزان برنج است و در صورتی که دوست دارید شله زرد شیرین تری داشته باشید می توانید نصف پیمانه شکر بیشتر اضافه کنید.
پس از ترکیب شکر با برنج، عرق هل یا هل دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم. همچنین خلال بادام که از یک ساعت قبل در نصف پیمانه گلاب خیسانده ایم را به شله زرد اضافه می کنیم.
در این مرحله، کره یا روغن جامد را اضافه و به خوبی مخلوط می کنیم تا به طور کامل در شله زرد حل شود. سپس یک دم کنی تمیز روی درب قابلمه قرار داده و اجازه می دهیم شله زرد با حرارت بسیار ملایم دم بکشد.
حدود ۳۰ دقیقه زمان برای دم کشیده شدن شله زرد کافی است. دم گذاشتن شله زرد باعث می شود که پس از سرد شدن آب نیندازد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه و دم کشیدن شله زرد، حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم.
حالا اجازه می دهیم شله زرد به همین صورت به مدت ۲۰ دقیقه دیگر باقی بماند. در پایان، شله زرد را در ظرف مناسب می کشیم.
برای تزیین شله زرد، ابتدا باید چند دقیقه زمان بدهیم تا شله زرد رویه بگیرد و روی آن کمی سفت شود، سپس می توانیم با مواد دلخواه مثل دارچین، خلال بادام و .. شله زرد را تزیین کنیم. شله زرد را می توانیم به صورت داغ یا سرد سرو کنیم.
