شیرینی ملکه گردو یکی از انواع شیرینی‌های بسیار لذیذ و خاص است که با دقت و مهارت خاصی تهیه می‌شود. این شیرینی دارای بافتی سبک و ظریف است و به‌واسطه طعم بی‌نظیر آن، طرفداران بسیاری را در میان علاقه‌مندان به شیرینی‌های سنتی و خانگی دارد. روش تهیه این شیرینی مبتنی بر ترکیب مواد اولیه باکیفیت و فرایندهای پخت دقیق است که در نهایت به خلق این اثر شیرین و خوش‌طعم منجر می‌شود. برای آشنایی کامل با جزئیات طرز تهیه شیرینی ملکه گردو و فراگیری مراحل تهیه آن، پیشنهاد می‌کنیم به مطالب آموزشی وبلاگ مامان جون مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳۷۵ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| روغن جامد | ۱۷۰ گرم |
| تخم مرغ کامل | ۲ عدد |
| هل | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| خامه | ۵۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| عسل | ۲۰۰ گرم |
| گردو خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| خامه | ۵۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق سوپ خوری |
ابتدا روغن را در یک ظرف بریزید و بعد پودر قند را به آن اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. سپس تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و با مواد کاملا مخلوط شوند و بافت مواد یکدست شود.
بعد خامه را به مواد اضافه کنید و با همزن، خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی تشکیل شود. سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و پودر قند را به آرد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.
بعد بکینگ پودر و پودر هل را به آرد اضافه کنید و هم بزنید و کاملا با هم ترکیب کنید. سپس آرد را کم کم به مخلوط مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی تشکیل شود که به دست نمی‌چسبد و بافت نرم و لطیفی دارد.
بعد کف قالب ۳۰ در ۴۰ را با روغن مایع یا کره چرب کنید و خمیر را در آن بریزید و سطح خمیر را با لیسک صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید که از ده دقیقه قبل گرم شده باشد.
سپس دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا خمیر بپزد و دور آن طلایی رنگ شود. در این مدت درب فر را باز نکنید چون پف کیک می‌خوابد. در این فاصله مواد رویه کیک را آماده کنید.
برای درست کردن مواد رویه کیک، عسل را در یک قابلمه بریزید و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.
سپس زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا روی بخار کتری دم بکشد و رنگ زعفران باز شود. بعد زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس کره را هم روی مواد بریزید و اجازه دهید تا ذوب شود و با ترکیب مواد کاملا مخلوط شود. بعد مغز گردو خرد شده را به مواد اضافه کنید و زمان دهید تا همه مواد با هم به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند و بافت مخلوط صاف و یکدست شود.
بعد شیرینی را که کاملا پخته شده است از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی سرد شود. سپس مخلوط مواد را که کمی خنک شده‌اند روی شیرینی بریزید و دوباره قالب را در طبقه بالای فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
سپس دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا روی شیرینی طلایی رنگ شود. بعد از این مدت که رویه شیرینی پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی کمی خنک شود.
در نهایت، شیرینی ملکه گردو را در ظرف مناسب قرار دهید و به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و با مقداری مغز گردو خرد شده تزئین کنید و به عنوان یک دسر خوش طعم و یا یک میان وعده دلچسب و لذیذ برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای سرو کنید.
