عدس پلو از جمله غذاهای سنتی و پرطرفداری است که در مناسبت‌های مذهبی همچون ماه محرم و ماه رمضان، بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. این غذای خوشمزه و پرخاصیت، طی سال‌های اخیر دستخوش تحولات و دگرگونی‌های چشمگیری شده و گاهی جنبه‌های لاکچری و مدرن به خود گرفته است. در ادامه، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه عدس پلو با گوشت را در سایت مشاهده خواهید کرد تا بتوانید این غذای سنتی و خوشمزه را به شکلی ویژه و متفاوت در منزل طبخ نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس | ۲ پیمانه |
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| کشمش پلویی | ۱ فنجان |
| زرشک | ۱ فنجان |
| خرما | ۴ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (اختیاری) | ۴ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| آویشن و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه عدس پلو با گوشت، ابتدا عدس را از ۴ ساعت قبل درون یک کاسه حاوی آب قرار می دهیم تا خوب خیس بخورد و نفخش گرفته شود. سپس عدس را آبکشی کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم. سپس عدس را به همراه مقداری زردچوبه، آویشن و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده و به مدت یکی دو دقیقه تفت می دهیم.
در ادامه، ۱.۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم عدس به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا آب داخل قابلمه به طور کامل تبخیر شود. سپس عدس را از قابلمه خارج کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله، برنج را نسبت به تازگی آن بین ۳۰ دقیقه تا چند ساعت درون آب و نمک می خیسانیم تا نرم شود. سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر کرده، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه برنج را می شوییم و به آب جوش اضافه می کنیم.
حالا به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که دانه های برنج به خوبی نرم شدند و مغزشان کمی سفت بود، باید برنج را آبکشی کنیم. قبل از اینکه برنج را آبکش کنیم، عدس را به قابلمه اضافه می کنیم.
اجازه می دهیم برنج و عدس با هم کمی بجوشند، سپس آنها را آبکشی می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و کمی روغن داخل آن می ریزیم، سپس به سلیقه خود برای ته دیگ از سیب زمینی ورقه ای یا نان لواش استفاده می کنیم.
در این مرحله مخلوط عدس و برنج را با کفگیر روی ته دیگ می ریزیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم. در ادامه قابلمه را روی شعله بسیار ملایم قرار می دهیم تا عدس پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
حالا ۲ عدد از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و به همراه کمی روغن به یک تابه مناسب اضافه می کنیم. سپس تابه را روی حرارت قرار داده و پیازها را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا طلایی شوند. در ادامه پیازها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله هسته های خرماها را خارج کرده و مجددا کمی روغن به تابه اضافه می کنیم. سپس خرماها را کمی تفت می دهیم تا کمی سرخ شده و خوشرنگ شوند. در ادامه خرماها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
حالا کشمش و زرشک را به همین صورت به مدت خیلی کم تفت می دهیم تا براق و نرم شوند، سپس کنار می گذاریم. در ادامه پیاز باقیمانده را رنده کرده و به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس نصف فنجان آب اضافه کرده و اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد.
پس از اینکه آب درون تابه کشیده شد و گوشت به روغن افتاد، آنرا نیز از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. در ادامه گردوها را درون گلاب می ریزیم تا علاوه بر اینکه کمی نرم شود، معطر نیز شوند.
در پایان پس از اینکه عدس پلو آماده شد، کره را به آن اضافه می کنیم و سپس عدس پلو را درون یک دیس بزرگ می کشیم. در ادامه عدس پلو را با گوشت چرخ کرده، زرشک، خرما، کشمش، پیاز داغ و گردو تزیین کرده و سرو می کنیم.
