ماش پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با رسپی‌های متنوع و متفاوتی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، از ترکیب برنج، ماش، مرغ و طیف گسترده‌ای از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها تشکیل شده و به دلیل طعم بی‌نظیر و ارزش غذایی بالا، از محبوبیت قابل توجهی در میان مردم ایران برخوردار است. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای سنتی لذیذ، توصیه می‌کنیم به ادامه مطلب در سایت آموزشی مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| ماش | ۱٫۵ پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد کامل |
| کشمش پلویی | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و آبلیمو | به مقدار کافی |
برای تهیه ماش پلو مجلسی با مرغ، ابتدا ماش ها را درون یک کاسه آب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند. سپس آنها را می شوییم و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در این مرحله قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم ماش بپزد، اما نباید خیلی نرم و له شود.
در همین حین برنج را درون یک کاسه آب قرار می دهیم. اگر برنج تازه باشد نیاز به خیساندن ندارد و می توانیم آنرا پس از شستشو بپزیم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش امد کمی نمک اضافه کرده و هم می زنیم، سپس برنج خیسانده شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند.
در این مرحله برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه ماش را پس از اینکه پخت، درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج شود. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و چند قاشق غذاخوری روغن مایع در کف قابلمه می ریزیم. برای ته دیگ مقداری نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده در کف قابلمه قرار می دهیم. در ادامه برنج آبکش شده و ماش را به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم، سپس درب قابلمه را گذاشته و آنرا روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در حین دم کشیدن ماش پلو، به سراغ آماده کردن دیگر مواد می رویم. برای این منظور سینه مرغ را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری آب لیمو ترش و زعفران دم کرده داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم تا گوشت مرغ طعم دار شود. در ادامه پیاز را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم.
حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه به تابه افزوده و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز طلایی شود. در این مرحله پیاز را از تابه خارج کرده و کشمش را پس از شستشو و خشک کردن به همراه کمی روغن اضافه می کنیم. کشمش را در حدی که خوشرنگ و نرم شود، تفت می دهیم، سپس از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
حالا تکه های مرغ را به همراه کره به تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت داده و سرخ می کنیم. در نهایت ماش پلو را درون ظرف مورد نظرمان می کشیم، سپس با مرغ، کشمش و پیاز داغ تزیین کرده و سرو می کنیم.
