آش کلم برگ یکی از انواع آش‌های محبوب و پر طرفدار در میان غذاهای سنتی ایرانی است. این آش خوش طعم و لذیذ، دارای بافتی سبک و نرم می‌باشد که به واسطه روش‌های پخت متنوع، به سرعت و با سهولت تهیه می‌گردد. آش کلم برگ به عنوان یک میان وعده مناسب و ارزشمند شناخته شده است که طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای بومی و محلی دارد. برای آشنایی کامل با فرآیند مرحله به مرحله طرز تهیه این آش لذیذ، در ادامه با وبلاگ آموزشی همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کلم برگ | ۱ عدد کوچک |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لپه | ۱ پیمانه |
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذا خوری |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| آب قلم یا عصاره گوشت | به مقدار لازم |
| آب غوره | ۱ لیوان چای خوری |
ابتدا، لپه را از شب قبل در یک ظرف قرار داده و مقداری آب روی آن بریزید. اجازه دهید تا خوب خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. در طول این مدت، یک بار آب آن را عوض کنید و کنار بگذارید تا آب را به خود بکشد. این روش باعث می‌شود که لپه‌ها در هنگام طبخ زودتر پخته شوند.
سپس، موقع طبخ غذا، لپه‌ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا به مدت تقریبا ۳ ساعت بپزد و نرم شود. در این مدت، بلغور را به همراه آب جوش در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورد.
بعد، پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و سپس پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شوند. سپس، کلم برگ را که از قبل کوچک و نگینی خرد کرده‌اید و تمیز شسته‌اید، به پیازها اضافه کنید. کلم‌ها را تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند.
بعد، در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس، رب گوجه فرنگی را در آن بریزید و تفت دهید. بعد از این که بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد، ادویه‌ها را که شامل نمک، زردچوبه و فلفل سیاه است به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. سپس، با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان، مقداری فلفل قرمز و پودر سیر را هم روی مواد بریزید و کمی تفت دهید.
وقتی که عطر ادویه‌ها در مواد پخش شد، نعناع خشک را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس، مقداری آب روی مواد بریزید و آب قلم که از قبل درست کرده‌اید و یا عصاره گوشت را هم به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید تا شروع به جوشیدن کند.
وقتی مخلوط به جوش آمد، پیاز و کلم سرخ شده را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس، لپه پخته و بلغور خیس خورده را هم روی مخلوط مواد بریزید و هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا آش گل کلم به مدت یک ساعت و نیم خوب بپزد و جا بیفتد.
در پانزده دقیقه آخر پخت، آب غوره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و عطر و طعم همه مواد کاملا با هم ترکیب شود. سپس، آش را بچشید و میزان تندی و ترشی مواد را تنظیم کنید. در نهایت، آش گل کلم را در ظرف مناسب بریزید و با مقداری کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ و خرده‌های مغز گردو تزئین کنید.
