ته دیگ کتف و بال مرغ یکی از ابتکارات جدید و بسیار مجلل در آشپزی سنتی ایرانی است که می تواند موجب ارتقای ظاهر و جلوه غذاهای شما در مجالس و میهمانی ها شود. این نوع ته دیگ با استفاده از کتف و بال مرغ تهیه می شود و فرایند آماده سازی و پخت آن، هنر و مهارت خاصی را می طلبد. برای آشنایی با جزئیات کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این ته دیگ مجلسی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کتف و بال مرغ | ۱۲ تا ۱۶ تکه |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه ته دیگ یا ته چین کتف و بال مرغ، ابتدا پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت درشت خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. سپس آب لیمو ترش را به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن به کاسه اضافه می کنیم.
در این مرحله، بال و کتف مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی زیر و رو می کنیم تا با هم ترکیب شوند. سپس روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.
توصیه می شود که کتف و بال مرغ را از شب قبل طعم دار کنید تا طعم و بوی زهم مرغ به طور کامل گرفته شود و بافت گوشت مرغ تردتر شود. در صورتی که زمان کافی نداشته باشیم، باید بگذاریم مواد حداقل یک ساعت در یخچال بمانند.
پس از اینکه گوشت کتف و بال مرغ به خوبی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم. در ادامه داخل یک قابلمه مناسب مقداری روغن می ریزیم و کتف و بال مرغ را به ترتیب به صورت دایره ای در کف قابلمه می چینیم.
اگر وسط قابلمه خالی ماند، یک یا دو عدد کتف و بال در وسط آن قرار می دهیم. سپس زعفران دم کرده را به صورت پخش روی کتف و بال ها می ریزیم و ¼ فنجان آب نیز به قابلمه اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
پس از اینکه آب درون قابلمه کشیده شد، روی ته دیگ کتف و بال را با برنج آبکش می پوشانیم و برنج را به خوبی فشرده می کنیم. سپس یک شعله پخش کن در زیر قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت که برنج به خوبی دم کشید، یک دیس بزرگ روی درب قابلمه قرار می دهیم و ته دیگر کتف و بال را به صورت یکجا روی دیس برمی گردانیم. در نهایت، به صورت دلخواه تزیین کرده و سرو می کنیم.
