سیر ترشی یکی از ترشی‌های اصیل و معتبر ایرانی است که از دیرباز در کنار غذاهای سنتی همچون آبگوشت مورد استفاده قرار گرفته است. این ترشی با طعم منحصربه‌فرد خود، نه تنها به عنوان چاشنی و مکمل غذا عمل می‌کند، بلکه به لحاظ تاریخی و فرهنگی نیز در آیین‌های غذایی ایرانیان ریشه دارد. در ادامه با مراجعه به وبلاگ آموزشی می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه سیر ترشی شمالی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیر | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ تا ۲ لیوان |
برای تهیه سیر ترشی خوشمزه و سرشار از طعم، ابتدا سیرها را به دقت تمیز کرده و شسته می شوند تا گرد و غبار موجود در لا به لای آنها از بین برود. سپس سیرها را درون یک قابلمه مناسب ریخته و ۴ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.
در این مرحله، صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به نقطه جوش برسد و سپس اجازه می دهیم سیرها به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بمانند. پس از آن، سیرها را آبکشی کرده و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود.
حال، شکر را درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به طور کامل ذوب شده و رنگش کاراملی شود. در این مرحله، باید کاملا مراقب باشیم که شکر نسوزد، زیرا این امر طعم سیر ترشی را تلخ می کند.
پس از اینکه شکر کاراملی شد، سرکه را به آن اضافه کرده و با هم ترکیب می کنیم تا مواد یکدست شوند. سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کرده و کمی ترکیب می کنیم تا نمک به طور کامل درون سرکه حل شود.
پس از اینکه آب موجود بر روی سیرها خارج شد، آنها را درون یک ظرف شیشه ای درب دار ریخته و ترکیب سرکه و شکر را به آن اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که سطح سرکه باید یک بند انگشت بالاتر از سطح سیرها باشد.
در برخی دستورها به جای استفاده از شکر از شیره انگور نیز استفاده می شود. در ادامه درب ظرف را محکم بسته و به مدت حدودا دو ماه در جای تاریک و خنک قرار می دهیم تا سیر ترشی آماده شود.
