کله جوش یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که طی سال‌های گذشته مورد توجه و عنایت خاصی قرار گرفته است. این غذای لذیذ و مغذی به طور سنتی با استفاده از مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شد، اما امروزه شاهد ظهور انواع مجلس‌تر و تزئین‌شده‌تر آن هستیم که با افزودن مواد نظیر گردو و سایر خشکبار، جلوه‌ای متمایزتر و چشم‌نوازتر به خود گرفته است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه کله جوش، لطفاً در ادامه با وبلاگ آموزشی همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کشک | ۲ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ½ بوته |
| گردو | ۸ عدد |
| آب جوش | ۲ لیوان |
| زردچوبه، نمک | به مقدار کافی |
| روغن محلی یا روغن جامد | ۳ قاشق سوپخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق سوپخورری |
برای تهیه کله جوش مجلسی، ابتدا پوست پیاز و سیر را جدا کرده و به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس پوست گردو را جدا کرده و به صورت ریز خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در این مرحله مقداری روغن جامد یا محلی را به قابلمه اضافه کرده و پیاز و سیر خرد شده را درون آن تفت می دهیم تا طلایی شوند.
در ادامه، نعنا خشک و زردچوبه را به مخلوط سیر داغ و پیاز داغ اضافه می کنیم و به تفت دادن آن ها با دقت ادامه می دهیم. سپس گردوهای خرد شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا خامی گردو گرفته شود. در این مرحله کشک را به کله جوش اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، به میزان دلخواه آب جوش اضافه می کنیم.
در ادامه، کشک را مخلوط می کنیم تا در آب به طور کامل حل شود. سپس نمک کله جوش را تست کرده و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه می کنیم. در پایان، پس از گذشت 10 دقیقه، کله جوش را از روی حرارت بر می داریم و درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در نهایت، آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم.
