کوفته کباب یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی و خوشمزه در کشورهای خاورمیانه است. این غذا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و دستورپخت‌های متنوعی برای آن وجود دارد. در ادامه، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته کباب را به طور دقیق و جزئی ارائه خواهیم داد تا مخاطبان بتوانند این غذای لذیذ و پرطرفدار را به خوبی در منزل آماده کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| جعفری | ۱ پیمانه |
| تخم گشنیز و زیره سبز | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و دارچین | به مقدار کافی |
| ماست غلیظ | ۱ پیمانه |
| سیر | ۱ حبه |
| ارده | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه کوفته کباب خوشمزه، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و سپس درون چرخ گوشت می ریزیم و درون یک کاسه مناسب چرخ می کنیم. در ادامه، سبزی جعفری را می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود.
پوست پیاز را جدا می کنیم و سپس با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم و آنرا از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش گرفته شود. در ادامه، جعفری را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم و به همراه پیاز به گوشت اضافه می کنیم.
در این مرحله، تخم گشنیز، زیره سبز، فلفل قرمز، دارچین، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و سپس خوب ورز می دهیم تا گوشت جمع شده و از کاسه جدا شود. در ادامه، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.
حالا مایه کباب را درون یخچال قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت استراحت کند. در همین حین، سس کوفته را آماده می کنیم. ابتدا درون یک کاسه مناسب، ماست غلیظ را اضافه می کنیم و سپس پوست سیر را جدا می کنیم و له می کنیم.
در این مرحله، سیر له شده را به همراه آب لیمو ترش تازه به ماست اضافه می کنیم و سپس مخلوط می کنیم. در ادامه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط ماست اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. در ادامه، مایه کوفته کباب را از یخچال خارج می کنیم.
حالا مقداری از مایه کوفته کباب را بر می داریم و در دست رول می کنیم، سپس سیخ چوبی را از درون مایه کباب رد می کنیم. همه مایه کباب را به همین ترتیب شکل می دهیم. در ادامه، یک تابه گریل روی حرارت ملایم قرار می دهیم و سپس کباب ها را روی آن می چینیم.
در نهایت، اجازه می دهیم کباب ها کاملا سرخ و مغز پخت شوند. زمانی که یک طرف کباب ها سرخ شد، آنها را بر می گردانیم و اجازه می دهیم طرف دیگر نیز کاملا سرخ شود. در آخر، کوفته کباب را به همراه گوجه سرخ شده، سس، پیاز و جعفری سرو می کنیم.
