طرز تهیه کباب ترش گیلانی که امروز برای شما آورده‌ام، یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شمال ایران محسوب می‌شود و به‌ویژه در استان گیلان شهرت زیادی دارد. این کباب خوش‌طعم با ترکیب گوشت تازه، گردو و چاشنی‌های منحصر به فرد خود، طعمی متمایز و ترش دارد که معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود. کباب ترش نه‌تنها مزه‌ای دلپذیر دارد بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی، خواص غذایی بالایی نیز ارائه می‌دهد. حالا بیایید با هم نگاهی دقیق‌تر به مواد اولیه آن داشته باشیم و با انجام تغییرات جزئی در ترکیب این مواد، یک دستور پخت خاص‌تر و متفاوت را تجربه کنیم که شاید بتواند طعمی جدید را به سفره‌های ما بیاورد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| راسته گوساله | ۸۰۰ گرم |
| گردو آسیاب شده | ۶۰ گرم |
| آب پیاز | ۱ لیوان |
| چوچاق یا نعنا خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| سایر مواد | مقدار |
| سیر، له شده | ۳ حبه |
| دنبه (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه کباب ترش گیلانی، ابتدا باید گوشت گوساله را بیات کنید. پس از شستن گوشت، آن را در یک کاسه قرار دهید و به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال بگذارید تا بیات شود. این مرحله باعث نرم شدن و آماده شدن گوشت برای مزه‌دار شدن خواهد شد. در این مدت، بهتر است چند بار گوشت را زیر و رو کنید تا تمامی قسمت‌ها به طور یکنواخت نرم شوند.
پیازها را پوست کرده و رنده کنید. سپس پیاز رنده شده را داخل یک صافی بریزید و فشار دهید تا آب آن خارج شود. بعد از جدا کردن آب پیاز، آن را به گوشت خرد شده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا آب پیاز به خوبی با گوشت ترکیب گردد.
در ادامه، گردوهای آسیاب شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. همچنین سیرها را رنده کرده و همراه با گردو به مخلوط اضافه نمایید؛ این مواد طعم خوشمزه‌ای به کباب ترش می‌بخشند.
چوچاق یا نعنا خرد شده و رب انار نیز باید به ترکیب افزوده شوند. کمی فلفل سیاه هم اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند؛ زیرا طعم‌دار شدن گوشتی که تهیه می‌کنید بستگی زیادی به این مرحله دارد.
پس از اینکه مواد خوب مخلوط شدند، روی کاسه پوشانده شود و اجازه دهید حدود ۵ ساعت در یخچال استراحت کند تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند و کاملاً جذب گوشته گردد.
بعد از گذشت ۵ ساعت، کاسه را از یخچال خارج کرده و شروع به سیخ زدن کباب‌ها نمایید؛ دقت داشته باشید که قبل از سیخ زدن مقداری نمک بر روی آنها بپاشید تا طعم‌دهی مناسبی داشته باشند؛ این کار باعث می‌شود که کباب‌ها شکل خوبی بگیرند.
زغال‌ها را با استفاده از ژله آتش‌زنه روشن کنید و منتظر باشید تا کاملاً داغ شوند؛ توجه داشته باشید که داغ شدن زغال زمان‌بر است اما بسیار مهم است زیرا تأثیر زیادی بر روی طعم نهایی کباب دارد.
زمانی که زغال آماده شد، کباب‌ها همراه با یک سیخ دنبه روی منقل قرار داده شود؛ حتماً آنها را مرتب بچرخانید تا همه طرف‌هایشان بخوبی پخته شود؛ دنبه‌ای که روی آنها قرار داده‌اید کمک می‌کند آب دنبه بر روی کباب بریزد که موجب لطافت بیشتر آنها خواهد شد.
پس از پخت کامل کباب‌ها، آنها آماده سرو هستند! شما می‌توانید این لذیذترین غذاهایتان را داخل دیس بچینید و همراه برنج سفید یا نان تازه سرو نمایید؛ این ترکیب سنتی واقعاً لذت واقعی غذا خوردن شماست!
