تهیه کوفته شوید باقلا یک روند ساده و مقرون به صرفه است که مواد اولیه آن به راحتی در دسترس قرار دارند. این غذا از ترکیب گوشت، شوید و باقلا تشکیل شده و طعمی بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد. برای کسانی که تاکنون این غذای سنتی را امتحان نکرده‌اند، توصیه می‌گردد که حتماً یک بار آن را طبخ نموده و از طعم لذیذ و دلپذیر آن بهره‌مند شوند. با دستور ساده‌ای که در ادامه ارائه خواهد شد، می‌توان به راحتی یک کوفته خوشمزه را آماده نمود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماده | مقدار |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| سبزی معطر | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| باقالا | ۲۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شوید خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| آلو | ۵-۶ عدد |
| پیاز داغ | ۴ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا برنج را با کمی نمک خیس کنید و بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه بماند. این کار باعث می‌شود برنج نرم‌تر شود و در ادامه پخت بهتر نتیجه دهد.
داخل یک قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد. سپس برنج را به همراه کمی نمک داخل قابلمه ریخته و برای ۵ دقیقه بجوشانید. بعد آبکش کنید. باقلا را نیز داخل آب جوش به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکشی کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز خرد شده را داخل غذاساز بریزید و با گوشت، ادویه‌ها و کمی نمک خوب میکس کنید تا مواد منسجم شود. اگر غذاساز ندارید، می‌توانید پیاز را رنده ریز بزنید و با گوشت خوب ورز دهید.
سبزی معطر که از قبل ساطوری کرده‌اید را به همراه تخم‌مرغ‌ها به مواد گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند.
شوید خشک و آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید و مواد را برای ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملا منسجم شود. این مرحله برای جلوگیری از وا رفتن کوفته بسیار مهم است.
باقلاهای خنک شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با بقیه مواد خوب ترکیب شوند.
به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و کف دست پهن کنید. کمی آلو، زرشک و پیاز داغ وسط آن قرار دهید و مواد را خوب گرد کنید. کوفته‌ها را داخل یک سینی قرار دهید و برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
دو عدد از پیازهای باقی مانده را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس ۴ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید.
کوفته‌ها را به آرامی داخل قابلمه قرار دهید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و بگذارید کوفته‌ها برای ۱ الی ۱٫۵ ساعت پخته شوند.
بعد از پخت کامل، کوفته‌ها را با دقت از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. می‌توانید کوفته‌ها را با مقداری شوید تازه و زرشک تزیین کنید و با برنج سفید سرو کنید.
