تهیه اشکنه بادمجان و گوجه یک فرایند بسیار ساده و آسان است که امکان تهیه آن در کمترین زمان ممکن را فراهم می‌کند. این غذای لذیذ با استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، از جمله بادمجان و گوجه فرنگی، ساخته می‌شود. ترکیب این مواد اصلی، طعم و مزه فوق‌العاده‌ای به این غذای محبوب می‌بخشد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| گردو | ۱/۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| کشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را به قطعات کوچک مکعبی شکل خرد کنید. بادمجان‌ها را در آب و نمک قرار دهید و بگذارید به مدت 20 دقیقه بمانند تا طعم تلخی آن‌ها کاهش یابد. سپس آب‌کشی کرده و اجازه دهید خشک شوند.
گوجه‌ها را بشویید و با استفاده از مخلوط‌کن یا رنده به پوره تبدیل کنید تا به خوبی له شوند و آماده استفاده شوند.
پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را به قطعات کوچک مکعبی شکل خرد کنید. اندازه‌های کوچک باعث می‌شود همزمان با بادمجان‌ها پخته شوند و طعم بهتری بگیرند.
پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. آن را در قابلمه با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
گردو، ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز) و شنبلیله را به پیاز و سیر اضافه کنید. کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و عطر ادویه‌ها بلند شود.
بادمجان‌های خشک شده و سیب‌زمینی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
رب گوجه‌فرنگی و پوره گوجه‌ها را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگش باز شود. این کار باعث می‌شود طعم بهتری بگیرند.
روی مواد کمی آب بریزید، درب قابلمه را ببندید و بگذارید مواد به آرامی بپزند. حدود 20 دقیقه زمان بدهید تا سبزیجات نرم و پخته شوند.
پس از 20 دقیقه، کشک را با کمی آب جوش رقیق کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا کشک خوب با مواد مخلوط شود و طعم خاص خود را به غذا بدهد.
طعم اشکنه را امتحان کرده و در صورت نیاز، مقدار بیشتری نمک اضافه کنید. پس از پخت کامل سبزیجات، اشکنه را از روی حرارت بردارید.
اشکنه بادمجان و گوجه را با نان خشک و سبزی تازه سرو کنید. این غذا بسیار خوشمزه و مقوی است و می‌توانید آن را با خانواده و دوستان میل کنید. نوش جان!
