تهیه اشکنه خراسانی، غذایی محبوب در مناطق خراسان، به آسانی و طعمی دلچسب قابل انجام است. این غذای سنتی و محلی، به ویژه در فصل زمستان، بسیار مناسب و پسندیده است. دستور پخت آن به گونه‌ای است که هر فرد می‌تواند آن را در خانه تهیه کرده و از طعم لذیذ آن بهره‌مند شود. بیایید با مواد لازم و مراحل پخت این غذای خوشمزه آشنا شویم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| شنبلیله یا مرزه | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| کشک ساییده شده | به مقدار لازم |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلرنگ | به مقدار لازم |
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. آن را در یک قابلمه مسی یا ساده بریزید و کمی هم بزنید تا آب پیاز گرفته شود. سپس روغن اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سرخ شوند.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. آن‌ها را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه و گلرنگ تفت دهید. مواد را خوب هم بزنید تا سیب زمینی‌ها کمی نرم شوند.
سبزی خشک (شنبلیله یا مرزه) را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا بوی خوش سبزی بلند شود. این مرحله طعم و عطر خوبی به غذا می‌دهد.
گردوهای خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. دقت کنید که گردوها نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند.
کشک را بسایید و با کمی آب رقیق کنید. سپس به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شود. مراقب باشید کشک نسوزد.
دو پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا مواد به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید سیب زمینی‌ها پخته شوند.
تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی درآیند. وقتی سیب زمینی‌ها کاملاً پخته شدند، تخم مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و سریع هم بزنید تا تخم مرغ‌ها به خوبی پخته شوند.
اشکنه خراسانی آماده است! قابلمه را از روی حرارت برداشته و با نان خشک تیلیت کنید. این غذا را می‌توانید گرم سرو کرده و لذت ببرید. نوش جان!
