باقالی پلو با گوشت یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی به شمار می‌رود. این غذای خوشمزه و معطر دارای طعمی فوق‌العاده است و بسیاری از افراد را به سمت خود جذب می‌کند. باقالی پلو با گوشت را می‌توان به عنوان یک غذای شیک و مجلسی نیز محسوب کرد، زیرا با روش‌های متنوعی آماده و سرو می‌شود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این غذای خوشمزه، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| باقلا | ۲ پیمانه |
| شوید تازه یا خشک | ۳۰۰ گرم یا ۱ پیمانه |
| زردچوبه به دلخواه | ۱ قاشق چای خوری |
| گوشت برای هر نفر | ۱۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | چند حبه |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
ابتدا برنج را از شب قبل یا چند ساعت قبل در یک ظرف بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورد. سپس پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
پیاز را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را که در اندازه‌های دلخواه برش زده اید در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و همه قسمت‌های گوشت سرخ شود. بعد فلفل سیاه و زرد چوبه را بریزید.
ادویه‌ها را کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود. سپس برگ بو و دارچین را هم به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد یک لیوان آب روی مواد بریزید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت‌ها به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
در یک ربع آخر پخت مقداری نمک به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس تکه‌های گوشت‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و آب گوشت را از صافی رد کنید.
آب گوشت را دوباره در قابلمه بریزید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا با هم کمی بجوشند. سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید تا همراه با غذا سرو کنید.
در فاصله پخت گوشت، برنج‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۶ تا ۷ دقیقه با هم بجوشند. سپس برنج را آبکش کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس سیب زمینی حلقه شده را در کف قابلمه بچینید و مقداری از برنج را روی آن بریزید. بعد کمی شوید و باقلا روی برنج بریزید و با هم مخلوط کنید. بقیه برنج را هم بریزید و باقلا و شوید هم بریزید و دوباره مخلوط کنید.
درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد و خوب بپزد. سپس برنج را در ظرف مناسب بکشید و به دلخواه و سلیقه خودتان با مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ تزئین کنید.
تکه‌های گوشت را روی برنج بچینید و باقالی پلو با گوشت را همراه با سالاد، ترشی، سبزی خوردن و انواع دورچین سرو کنید.
