سس انار یکی از انواع سس‌های خوشمزه و خاص ایرانی است که برای طعم‌دهی و افزودن طعم لذیذ به غذاهای مرغ و گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سس دلچسب و خوش‌طعم را می‌توان در کنار طیف وسیعی از غذاهای گوشتی و مرغی به کار برد تا طعم و مزه آن‌ها را تقویت کند. آماده‌سازی سس انار بسیار ساده و سریع است و با دنبال کردن مراحل دقیق، می‌توان در زمان کوتاهی یک سس انار خوش‌طعم و با کیفیت تهیه کرد. در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون قدم به قدم با فرایند تهیه سس انار آشنا می‌شویم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| انار | ۲ کیلو گرم |
| شکر یا نبات | به ازای هر یک لیوان آب انار ۲ قاشق غذا خوری شکر |
ابتدا، انارها را به دقت تمیز و شسته شوند. بهتر است از انارهای آبدار و ملس استفاده کنید، اما می‌توانید بر اساس ذائقه و سلیقه خود، از انارهای شیرین یا ترش نیز برای درست کردن سس انار استفاده کنید. سپس، انارها را برش داده و به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
پس از آن، دانه‌های انار را جدا کرده و داخل یک قابلمه بریزید. مقداری آب روی آن‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا دانه‌های انار به مدت 4 تا 5 ساعت روی حرارت کم بپزند و کاملاً نرم و پخته شوند تا راحت له شوند.
پس از این زمان، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. اجازه دهید تا در دمای محیط کمی از حرارت اولیه آن کم شود. سپس، مخلوط را از صافی رد کرده و آب آن را در یک ظرف بریزید. انارهای داخل صافی را محکم چنگ بزنید تا آب آن‌ها گرفته شود.
هنگام چنگ زدن دانه‌های انار، دقت کنید که هسته داخل انارها اصلاً نباید له شود، زیرا این امر باعث گس شدن طعم سس انار می‌شود. پس از اینکه انارها را کاملاً چنگ زدید و آب آن‌ها را گرفتید، به ازای هر یک لیوان آب انار، 2 قاشق شکر به آن اضافه کرده و هم بزنید.
مقدار شیرینی سس بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد. اگر می‌خواهید که سس طعم شیرین‌تری داشته باشد، می‌توانید مقدار شکر را بیشتر بریزید. اما اگر می‌خواهید که طعم انار غالب باشد و تقریباً مزه ملسی داشته باشد، بهتر است شکر کمتری بریزید.
به جای شکر، می‌توانید از نبات استفاده کرده و آن را به آب انار اضافه کنید. سپس، ظرف آب انار را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب انار شروع به جوشیدن کند. در هنگام جوشیدن آب انار، مقداری کف روی آن و در کناره‌های ظرف جمع می‌شود.
سپس، کف روی آب انار را با قاشق بگیرید و دور بریزید تا در نهایت سس خوش رنگ‌تر و طعم بهتری داشته باشد. بعد از آن، اجازه دهید تا آب انار همراه با شکر بجوشد و غلیظ شود. در حین جوشیدن آب انار، هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از اینکه سس قوام پیدا کرد و به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کاملا خنک شود. بعد از خنک شدن، سس غلظت آن بیشتر می‌شود. سپس، یک ظرف شیشه‌ای مناسب را تمیز شسته و خشک کنید.
سس انار را بعد از اینکه کاملاً سرد شد، داخل شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید. سپس، در یخچال برای مدت طولانی نگهداری کنید تا در هنگام استفاده برای مزه‌دار کردن مرغ و گوشت یا حتی در کنار مرغ و گوشت، از آن استفاده کنید. در آخر، سس انار را به عنوان یک طعم دهنده عالی برای درست کردن انواع غذاهای لذیذ استفاده کنید.
