پلو شوشتری یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با روش های متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مغذی، ریشه‌های عمیقی در فرهنگ غذایی ایرانی دارد و طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به آشپزی ایرانی دارد. در ادامه، بر روی وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پلو شوشتری را مشاهده نمایید تا با اجرای دقیق و صحیح این دستور پخت، یک وعده غذایی لذیذ و سنتی را برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ پیمانه |
| شوید خشک | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه پلو شوشتری لذیذ و بهینه سازی شده برای موتورهای جستجو، ابتدا لوبیا چشم بلبلی را شسته و در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. به اندازه ای که یک بند انگشت روی لوبیا را بگیرد، آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا به مدت 4 ساعت در آب بماند. در طی این مدت، آب درون ظرف را چندین بار تعویض می کنیم تا نفخ لوبیا بهتر گرفته شود. پس از گذشت این زمان، لوبیا را آبکش کرده و در یک قابلمه حاوی آب قرار می دهیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم لوبیا به مدت 2 ساعت در آب جوش بماند تا کاملاً پخته شود.
در ادامه، برنج را شسته و به همراه 1 قاشق چایخوری نمک در یک ظرف قرار می دهیم. برنج را به مدت 2 ساعت خیس می دهیم. پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و لوبیا را در آبکش می ریزیم تا آب اضافی خارج شود. سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه روی حرارت ملایم با مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. فیله مرغ را به صورت مکعبی یکسان خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. پس از تفت دادن گوشت مرغ تا زمانی که سفید شود، مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها خارج شود. در ادامه، درب قابلمه را می بندیم تا فیله های مرغ کاملاً پخته شوند.
سپس شوید خشک را می شوییم و به همراه لوبیای پخته شده به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند. پس از 2 دقیقه تفت دادن، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه، یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. برنج آبکشی شده را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 8 تا 12 دقیقه در آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.
پس از گذشت این مدت، یک دانه برنج را بین دو انگشت له می کنیم. زمانی که اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برنج را آبکشی می کنیم. سپس مقداری روغن مایع در یک قابلمه ریخته و مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم. ته دیگ دلخواه را در قابلمه تنظیم کرده و یک لایه برنج آبکشی شده در آن می ریزیم. به همین ترتیب، مواد میانی را به صورت پخش روی برنج ریخته و ادامه می دهیم. زمانی که مواد تمام شد، مقداری زعفران دم کرده روی پلو می ریزیم و یک شعله پخش کن روی حرارت ملایم قرار می دهیم. درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی قابلمه می گذاریم. پس از گذشت 45 دقیقه، پلو را مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر می ریزیم. این پلو را می توانید به همراه سالاد شیرازی سرو کنید. همچنین می توانید با 400 تا 500 گرم گوشت چرخ کرده نیز آن را تهیه کنید.
