حلیم بادمجان به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی شناخته شده است که به طور معمول به عنوان پیش غذا سرو می گردد. این غذای لذیذ و پرطرفدار دارای طعم و بافت منحصر به فردی است که از ترکیب بادمجان، گوشت و ادویه جات خوش عطر و طعم به دست می آید. جهت آشنایی با نحوه تهیه حلیم بادمجان به صورت کامل و مرحله به مرحله، ادامه مطلب را در وبلاگ آموزشی مامان جون مطالعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| لوبیا سفید یا عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| کشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۱ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
برای تهیه حلیم بادمجان لذیذ، ابتدا لوبیای سفید را می شوییم و در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. آب به اندازه ای که یک بند انگشت روی آنها را بپوشاند، اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا به مدت یک شب در آب خیس بخورد. در طول این مدت، چندین بار آب درون ظرف را تعویض می کنیم تا از کاهش نفخ لوبیا اطمینان حاصل کنیم.
پس از این مرحله، گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و همراه با لوبیای خیس خورده در یک قابلمه مناسب می ریزیم. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پیاز و سیر را به مواد اضافه می کنیم و به اندازه ای که مواد را بپوشاند، آب اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت دو ساعت می پزیم تا گوشت و لوبیا کاملا پخته شوند.
در این حین، بادمجان ها را شسته و پوست آنها را جدا می کنیم. سپس بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم و به مدت 30 دقیقه در آب و نمک قرار می دهیم تا طعم تلخ احتمالی آنها از بین برود. پس از آبکشی، بادمجان ها را کاملا خشک می کنیم.
در ادامه، یک تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. بادمجان ها را در تابه قرار داده و دو طرف آنها را کاملا سرخ می کنیم. سپس بادمجان های سرخ شده را روی دستمال روغن گیری قرار می دهیم.
پس از گذشت دو ساعت و پخته شدن کامل گوشت و لوبیا، محتویات قابلمه را با استفاده از یک گوشت کوب برقی به صورت پوره درمی آوریم. سپس بادمجان های سرخ شده را به مخلوط اضافه کرده و مجددا با گوشت کوب برقی پوره می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
در صورت عدم دسترسی به گوشت کوب برقی، می توانید از گوشت کوب دستی یا میکسر استفاده کنید. در ادامه، کشک و پیاز داغ چیپسی را به مخلوط اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و هم می زنیم تا کش دار شود.
در نهایت، حلیم بادمجان را در ظرف مورد نظر می ریزیم و همراه با پیاز داغ، نعناع داغ یا کشک سرو می کنیم. لذت ببرید!
