برای تهیه قیسی پلو اردبیلی، ابتدا مرغ را با مقداری کره و روغن تفت داده و ادویه‌جات و زعفران را به آن اضافه می‌کنیم تا طعم خوش‌آیندی پیدا کند. سپس قیسی‌ها را شسته و با کره تفت می‌دهیم. همچنین کشمش‌ها را نیز تفت داده تا نرم شوند. برنج را خیس کرده و نیم‌پز می‌کنیم. در یک قابلمه، به صورت لایه‌لایه برنج، قیسی و کشمش را چیده و با کره و زعفران دم می‌کنیم. در نهایت، قیسی پلو را همراه با مرغ تفت داده شده سرو می‌کنیم. لذت ببرید!
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| قیسی خرد شده | ۱ پیمانه و ۱/۲ |
| کشمش سیاه | ۱/۴ پیمانه |
| فیله مرغ بدون استخوان | به مقدار لازم |
| سایر مواد | مقدار |
| کره طبیعی | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین و برگ بو | به مقدار لازم |
ابتدا کمی کره به همراه مقداری روغن در یک تابه بزرگ ریخته تا گرم شود. این ترکیب از سوختن کره جلوگیری می‌کند. سپس مرغ بدون استخوان را، خواه فیله باشد خواه سینه، به اندازه‌های دلخواه برش زده و در تابه اضافه کنید. مرغ‌ها را تا زمانی که طلایی و کمی ترد شوند سرخ کنید. در این مرحله، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، و برگ بو اضافه کرده و مقداری آب افزوده تا مرغ به خوبی مغزپخت شود.
قیسی‌ها را در آب سرد بیندازید و اجازه دهید چند دقیقه بمانند تا کاملاً تمیز شوند. این کار را چند بار تکرار کنید. سپس قیسی‌ها را آبکشی کرده و در تابه‌ای دیگر کمی کره ریخته و قیسی‌ها را به خوبی تفت دهید. پس از تفت دادن، قیسی‌ها را کنار بگذارید.
در همان تابه‌ای که قیسی‌ها را تفت دادید، کشمش‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه با درب بسته تفت دهید تا نرم شوند. پس از اتمام تفت دادن، کشمش‌ها را نیز کنار بگذارید.
برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورید و سپس برنج خیس خورده را اضافه کنید. بگذارید برنج تا حدی بپزد که دانه‌های آن نرم اما هنوز سفت باشند. سپس برنج را آبکشی کنید.
در ته یک قابلمه نچسب، کمی روغن یا کره ریخته و یک لایه از قیسی‌های تفت داده شده را پهن کنید. سپس یک لایه از برنج آبکشی شده را اضافه کنید و مقداری دیگر از قیسی‌ها و کمی دارچین بپاشید. این فرایند را تکرار کنید تا تمام برنج و قیسی‌ها استفاده شوند.
پس از اتمام لایه‌بندی، کمی روغن یا کره و زعفران دم کرده به روی برنج اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. پس از پخت، برنج را در ظرف سرو بریزید و با کشمش‌های تفت داده شده تزئین کنید.
قیسی پلو را به همراه مرغ‌های آماده شده در مرحله اول سرو کنید. نوش جان!
