کباب زردک به عنوان یکی از غذاهای محبوب و سنتی شهر اصفهان شناخته می شود که با طیف گسترده ای از دستورالعمل های آشپزی تهیه می گردد. این غذای خوشمزه و ساده با ترکیب مواد اولیه متنوع، به یکی از نمادهای فرهنگی و میراث غذایی این شهر تبدیل شده است. علاقمندان به آشنایی با چگونگی تهیه کامل و مرحله به مرحله کباب زردک، می توانند با مراجعه به وبلاگ آموزشی مامان جون، اطلاعات جامعی در این زمینه کسب نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوساله و گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| هویج یا زردک | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| پیاز | ۱ عدد |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| شکر | به مقدار کافی |
| سرکه | به مقدار کافی |
| زعفران | به مقدار کافی |
| قیسی | ۶ تا ۸ عدد |
| آب | ⅔ لیوان |
برای تهیه کباب زردک لذیذ، ابتدا گوشت گوسفند و گوساله را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و آن را در چرخ گوشت می ریزیم تا به طور کامل چرخ شود. سپس پوست پیاز را جدا کرده و آن را با دندانه های ریز رنده می کنیم و به گوشت چرخ شده اضافه می کنیم.
زردک را نیز می شوییم، پوست آن را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده می کنیم و به مخلوط گوشت اضافه می کنیم. در ادامه آرد نخودچی، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند.
سپس مقداری از مخلوط را برداشته و به شکل شامی فرم می دهیم. در تابه ای با حرارت ملایم، روغن مایع و کره را گرم کرده و کباب ها را در آن قرار می دهیم تا هر دو طرف آن ها کمی سرخ شود.
پس از آن، کباب ها را از تابه خارج کرده و برای تهیه سس کباب، پوست پیاز را جدا کرده، آن را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم و در همان تابه قرار می دهیم. پیاز را تفت داده تا سبک و شیشه ای شود، سپس آب، شکر، زعفران و سرکه را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
در نهایت، کباب ها را در سس قرار داده و اجازه می دهیم تا سس به خوبی به آن ها نفوذ کند. سپس کباب زردک را در ظرف مورد نظر قرار داده و مقداری از سس را روی آن ها می ریزیم. این کباب زردک لذیذ را همراه با نان سنگک و سبزی خوردن سرو می کنیم.
