بامیه ترکیه‌ای یکی از انواع دسرهای سنتی و محبوب در میان فرهنگ آشپزی کشور ترکیه به شمار می‌رود. این شیرینی لذیذ و خوش طعم دارای عطری بی‌نظیر و ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را به یکی از مطلوب‌ترین میان‌وعده‌های ترکیه‌ای تبدیل کرده است. ویژگی‌های بارز بامیه ترکیه‌ای از جمله سهولت و سرعت در تهیه، طعم دلچسب و جذاب، و مناسبت آن برای پذیرایی و میهمانی‌ها، موجب شده تا این دسر خوش‌طعم طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به آشپزی سنتی ترکیه داشته باشد. در ادامه با مراحل گام‌به‌گام تهیه بامیه ترکیه‌ای در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ایرمیک ( آرد سمولینا) | ۲ استکان |
| آرد | ۱ و نیم استکان |
| شیر | ۱ استکان |
| ماست | ۱ استکان |
| روغن مایع | نصف استکان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ پنس |
| آب لیموی تازه | چند قطره |
| بکینگ پودر | ۱ پاکت |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| لیمو ترش | ۱ برش نازک |
ابتدا برای درست کردن شربت، مقداری آب را در یک ظرف بریزید و بعد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید و سپس ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا قبل از این که آب شروع به جوشیدن کند شکر در آن کاملا حل شود.
بعد یک لیمو ترش تازه را که از قبل تمیز شسته‌اید برش بزنید و آب آن را بگیرید و مقداری از آن را روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا عطر لیمو در مخلوط پخش شود، وقتی که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه بجوشد.
وقتی شربت به قوام رسید و غلظت آن زیاد شد، مخلوط را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و بعد از آن مخلوط را در یخچال بگذارید و اجازه دهید تا به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بماند و کاملا خنک شود و قوام بیاید.
سپس برای درست کردن خمیر، تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد مقداری شیر به آن اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید و سپس ماست را روی ترکیب مواد بریزید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
تخم مرغ، شیر و ماست باید از قبل به دمای محیط رسیده باشند.
بعد روغن مایع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و سپس چند قطره آب لیموی تازه روی مخلوط بریزید و با هم ترکیب کنید، بعد در یک ظرف دیگر ابتدا آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
سپس ایرمیک یا آرد سمولینا را هم به مواد آردی اضافه کنید و کمی هم نمک بریزید و کاملا با هم ترکیب کنید و سپس ترکیب آرد را کم کم و کنترل شده به مخلوط مواد اضافه کنید و به شکل دورانی و در یک جهت هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
وقتی که خمیر تشکیل شده نرم و لطیف و یکدست شد دیگر لازم نیست آرد بیشتری روی مخلوط بریزید، سپس خمیر را داخل قیف پلاستیکی و یا پارچه ای بریزید، بعد در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
سپس با کمک قیف مقداری از خمیر را داخل قابلمه فشار دهید و با قیچی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید، بامیه‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌های آن‌ها سرخ شود، بعد آن‌ها را از روغن داغ بیرون بیاورید و بلافاصله در شربت خنک قرار دهید.
اجازه دهید تا بامیه‌ها به مدت ۳۰ ثانیه در شربت بمانند تا شربت کاملا به خورد آن‌ها برود و بعد از آن بامیه‌ها را از شربت بیرون بیاورید و تکان دهید تا شربت اضافی آن‌ها خارج شود و یا روی توری قرار دهید و بعد از چند دقیقه در ظرف بگذارید.
سپس با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان روی آن‌ها مقداری پودر پسته، پودر نارگیل، خرده‌های مغز گردو، خلال بادام و خرده‌های مغز فندق بریزید و تزیین کنید و بعد بامیه ترکیه‌ای را در ظرف مناسب بچینید و این دسر خوش طعم را همراه با چای سرو کنید.
