اگر به دنبال یک غذای منحصر به فرد و طعم‌دار از دل سرسبز طبیعت گیلان هستید، طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی می‌تواندگزینه‌ای جذاب و متمایز باشد. این خورشت سنتی و غنی از مواد مغذی با ترکیبی هماهنگ از گردو، سبزی‌های معطر و آبغوره تهیه می‌شود و طعمی دلچسب و کاملاً منحصر به فرد را به ارمغان می‌آورد. بیایید با هم نگاهی عمیق‌تر به فهرست مواد لازم این غذای سنتی بیندازیم و آموزش گام‌به‌گام تهیه آن را مرور کنیم تا بتوانیم این میراث ارزشمند آشپزی گیلان را در خانه خود تجربه کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز) | ۶۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سایر مواد | مقدار |
| آرد برنج | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آبغوره | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را افزوده و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. حالا زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه‌جات با پیاز به خوبی ترکیب شوند.
گوشت خورشتی را که از قبل شسته‌اید، به صورت قیمه‌ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. پس از تغییر رنگ، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
سبزی خورشتی را پس از شستشو، به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، سبزی‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
پس از اینکه گوشت نیم پز شد، مغز گردو را چرخ کرده و به همراه سبزیجات سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. این مواد را با هم مخلوط کنید تا به خوبی ترکیب شوند.
آرد برنج را کم‌کم در نصف لیوان آب سرد حل کنید و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث غلیظ شدن خورشت می‌شود. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آب اضافی خورشت تبخیر شود و روغن بیندازد.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید. این افزودنی‌ها باعث می‌شوند طعم خورشت تعادل یابد و به آن طراوت ببخشند.
پس از اینکه خورشت کاملاً جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل، می‌توانید کمی رب انار برای افزایش طعم اضافه کنید. خورشت را به همراه برنج سفید گرم سرو کنید.
