نان کنجدی یکی از انواع نان‌های خوشمزه و لذیذ فانتزی است که طعمی فوق‌العاده و عالی دارد. این نوع نان بسیار مقوی و پرخاصیت بوده و به عنوان یک غذای پر انرژی و مناسب برای وعده صبحانه شناخته می‌شود. نان کنجدی به راحتی و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه و آماده‌سازی است. در ادامه، با دنبال کردن مرحله به مرحله دستور پخت نان کنجدی در وبلاگ آموزشی مامان جون، به آشنایی کامل‌تر با این نوع نان خوشمزه و مقوی خواهید پرداخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| آب یا شیر | ۱۴۰ گرم |
| روغن مایع | ۴۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| مخمر | ۶ گرم |
| شیر خشک قنادی | ۳۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| تخم مرغ برای رومال | ۱ عدد |
| شیره انگور برای رومال | به مقدار لازم |
برای تهیه نان کنجدی مطبوع و خوشمزه، ابتدا آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود. سپس مخمر را به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. کمی نمک و شکر را نیز به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
بعد، مقداری شیر خشک را به ترکیب مواد اضافه کنید و هم بزنید. شیر خشک به عنوان یک بهبود دهنده در نان عمل می‌کند. اگر در دسترس نباشد، می‌توانید آن را حذف کنید. سپس آب را به آرامی و به صورت کنترل شده به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.
وقتی خمیر جمع شد و آردی در ظرف باقی نماند، آن را با دست کمی ورز دهید تا یکدست و نرم شود. خمیر را در یک ظرف قرار داده و با پلاستیک بپوشانید تا در دمای محیط به مدت یک ساعت استراحت کند و حجم آن افزایش یابد.
پس از این مرحله، خمیر را به قطعات ۷۰ تا ۸۰ گرمی تقسیم کرده و هر قطعه را کمی ورز دهید. سپس در سینی فر یا قالب مناسب، کاغذ روغنی قرار داده و قطعات خمیر را با فاصله در آن بچینید و با فشار دست کمی پهن کنید.
اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۴۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کرده و کمی پف کنند. سپس روی آن‌ها را با قالب پنجره‌ای طرح و شکل دهید یا با چاقو و چنگال شیارهایی ایجاد کنید.
یک تخم مرغ را داخل ظرف زده و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس مقداری شیره انگور را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا بافت آن کاملاً صاف و یکدست شود. با یک فرچه این مخلوط را روی خمیرها بمالید تا رومال شوند.
در برخی قسمت‌های نان پنجره‌ای، مقداری کنجد بریزید تا آن را تزئین کنید. سینی را در فر که از قبل گرم شده است قرار داده و دمای آن را ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اجازه دهید تا نان‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
در نهایت، سینی را از فر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا کمی سرد شوند. سپس نان‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف دیگری قرار دهید. در صورت تمایل، مقداری عسل یا مربا را روی نان‌ها بمالید.
