کتلت جو پرک یکی از گزینه‌های لذیذ و خوشمزه در میان انواع کتلت‌های سنتی ایرانی به شمار می‌رود. این نوع کتلت دارای بافتی سبک و ترد است که امکان تهیه‌ی سریع و آسان آن را فراهم می‌آورد. همچنین می‌توان از این غذای خوش‌طعم به عنوان یک پیش‌غذای مناسب استفاده نمود. در ادامه، با دنبال کردن مرحله‌به‌مرحله‌ی آموزش طرز تهیه‌ی کتلت جو پرک در وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید با این غذای خوشمزه آشنا شده و آن را به راحتی در منزل آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| جو پرک | ۱ لیوان |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری جو پرک را در ظرفی بریزید و روی آن آب بگیرید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا خیس بخورند و نرم شوند و سپس آبکشی کنید و در ظرفی مناسب مانند آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و خشک شوند.
بعد یک پیاز را با رنده ریز رنده کنید و با فشار دست آب پیاز را بگیرید و کنار بگذارید و سپس در ظرفی جو پرک و پیاز را بریزید و با هم مخلوط کنید، بعد گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و با هم ترکیب کنید و مخلوط را با دست مقداری ورز دهید.
بعد ادویه‌ها که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا هستند را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و با دست کمی ورز دهید تا عطر و طعم همه مواد با هم مخلوط شود سپس پودر سوخاری را روی مواد بریزید و با هم ترکیب کنید.
بعد دوباره کمی با دست ورز دهید، اگر بافت مواد خیلی شل بود مقداری آرد روی آن بریزید و با مواد مخلوط کنید اگر هم سفت بود کمی از آب پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا بافت مواد یکدست و صاف شود و غلظت آن مانند مایه کتلت شود.
بعد در یک تابه مناسب مقداری روغن مایع بریزید و روی حرات ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، مقدار روغن مایع لازم نیست خیلی زیاد باشد که مواد در آن غوطه‌ور شوند و خیلی هم کم نباشد که موقع سرخ کردن، کتلت‌ها نسوزند و خشک نشوند.
سپس مقداری از مخلوط مواد کتلت بردارید و با دست فرم دهید و در داخل روغن سرخ کنید، وقتی که یک طرف کتلت خوب سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود و روی حرارت ملایم کاملا پخته شوند، بعد از روی حرارت بردارید.
بعد از آن کتلت‌ها را روی پارچه نخی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود و سپس برای مخلفات کنار کتلت چند خیارشور را حلقه‌ای خرد کنید و ۲ عدد گوجه را هم تمیز بشورید و حلقه‌ای خرد کنید و در ظرف های جداگانه بچینید.
سپس چند برگ کاهو را تمیز بشورید و خرد کنید و در ظرف مناسب بریزید و مقداری زیتون را هم در ظرف دیگری بریزید و بعد تعدادی کتلت جو پرک را هم در ظرف مناسب بچینید و با چند برگ نعناع و شوید و ریحان تازه تزئین کنید.
