خورش ترشی گورما یکی از غذاهای سنتی و دیرینه فرهنگ آشپزی ایرانی به شمار می‌رود که طعم بی‌نظیر و دلچسبی دارد. ترکیب منحصر به فرد آلو، لوبیا چشم بلبلی و مزه ترش آبغوره، این خورش را به گزینه‌ای ایده‌آل برای روزهای سردسیر سال تبدیل کرده است. طبع گرم و مطبوع این غذای سنتی، آن را به انتخاب مناسبی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی در فصول پاییز و زمستان بدل می‌سازد. برای کسانی که به دنبال تجربه طعمی متفاوت و جذاب در آشپزی هستند، دستور پخت این خورش ترشی می‌تواند گزینه‌ای قابل توجه و مناسب باشد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی برای ۴ نفر | مقدار |
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| آلو خورشتی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| لوبیا چشم بلبلی | ۲/۳ پیمانه |
| آبغوره | ۱/۲ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
ابتدا پیازها را پوست کنید و به شکل نگینی خرد کنید. گوشت را نیز به صورت تکه‌های خورشتی برش دهید. این دو ماده اصلی را آماده کرده‌اید تا در مراحل بعدی پخت خورش به کار برده شوند. مطمئن شوید که گوشت‌ها به خوبی تمیز شده و پیازها به دقت خرد شده‌اند.
آلوهای خورشتی را خوب بشویید و در آب بگذارید تا خیس بخورند. همزمان، لوبیا چشم بلبلی را نیز داخل آب خیس دهید و اجازه دهید برای حداقل ۲ ساعت در آب بماند. این کار به نرم شدن لوبیاها و طعم بهتر خورش کمک می‌کند.
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را افزوده و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس گوشت‌ها را همراه با زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند.
پس از اینکه گوشت‌ها تفت داده شدند، لوبیا چشم بلبلی را به همراه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد به مدت ۹۰ دقیقه بپزند. این مرحله به خوبی طعم‌ها را به هم می‌زند و بافت لوبیا را نرم و لذیذ می‌کند.
در تابه‌ای جداگانه، رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و سپس آلوهای خورشتی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. این مخلوط را به خورش در قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
در پایان پخت، آبغوره و مقدار لازم نمک را به خورش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند. خورش را از روی حرارت برداشته و چند دقیقه‌ای استراحت دهید. سپس خورش را در ظرف مناسب بکشید و در کنار برنج ایرانی سرو کنید. این خورش ترش و مطبوع یک گزینه عالی برای ناهار یا شام است.
