سلام و درود. امروز افتخار دارم که طرز تهیه یک غذای سنتی و دلچسب به نام خورش فاصولیه را با شما در میان بگذارم. این خورش، که بسیاری از ما خاطرات خوشی از آن داریم، با تغییراتی در مواد تشکیل دهنده آن، ممکن است کمی متفاوت از نسخه‌ای باشد که شما به یاد دارید، اما اطمینان دارم که طعم بی‌نظیری خواهد داشت. اجازه دهید به بررسی مواد لازم برای تهیه این خورش خوش‌طعم بپردازیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| ران مرغ بدون استخوان | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیمو امانی | ۲ عدد |
| سایر مواد | مقدار |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| ادویه‌جات (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، زنجبیل) | به مقدار لازم |
ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. صبح روز بعد، لوبیاها را چند بار آبکشی کنید و سپس آن‌ها را داخل قابلمه بریزید، مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شوند. این کار باعث می‌شود لوبیا در خورش به خوبی پخته و نرم شود.
پیاز را پوست بکنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، در یک قابلمه مناسب، کمی روغن ریخته و پیازها را اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که نرم و شفاف شوند، تفت دهید. حالا سیرها را له کرده و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر فعال شود.
مرغ‌های بدون استخوان را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند. این کار باعث می‌شود مرغ طعم بهتری بگیرد و در طول پخت آب مرغ نیز به خورش افزوده شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوره کرده یا رنده ریز کنید و به مخلوط مرغ اضافه کنید. گوجه‌ها را به خوبی تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت دهید تا رنگ خورش زیبا و بوی خامی رب از بین برود.
لوبیاهای نیم‌پز شده را به خورش اضافه کنید. سپس تمام ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و زنجبیل را به مخلوط اضافه کرده و کمی آب بیفزایید تا خورش به خوبی بپزد و طعم‌ها با هم ادغام شوند.
لیمو امانی‌ها را یک ساعت قبل برش دهید و دانه‌های آن را خارج کنید. آن‌ها را در آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند. در نیم‌ساعت آخر پخت، لیمو امانی‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدتی جا بیفتد و غلیظ شود. سپس خورش را با برنج سرو کنید. نوش جان!
