دمپختک یا دمی باقالی با نیمرو، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به دلیل سادگی و سرعت در تهیه، همواره مورد توجه و استقبال بوده است. این غذای خوشمزه و لذیذ، از جمله غذاهای محبوب خانوادگی در ایران محسوب می‌شود که با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، به سرعت و به آسانی قابل تهیه است. جهت آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه این غذای سنتی و لذیذ، به طور مفصل و مرحله به مرحله در ادامه همراه وبلاگ آموزشی مامان جون خواهید بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| باقلا | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه دمپختک مجلسی، ابتدا باقلا و برنج را در آب خیس می کنیم و اجازه می دهیم حدود یک ساعت خیس بخورند. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پیاز را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم تا نرم شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و یک دقیقه دیگر پیاز را تفت می دهیم.باقلا را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. چند دقیقه تفت می دهیم تا هنگام پخت له نشود. سپس یک و نیم لیوان آب به قابلمه می افزاییم و حرارت را زیادتر می کنیم تا باقلا حدود ۱۵ دقیقه بپزد.پس از گذشت این زمان، برنج را آبکشی کرده و به همراه مقداری کره یا روغن به قابلمه می افزاییم. حرارت را کم کرده و برنج و باقالا را با هم ترکیب می کنیم. اجازه می دهیم برنج بپزد و آب درون قابلمه کشیده شود.پس از اینکه آب تبخیر شد، دانه‌های برنج را بین دو انگشت تست می کنیم. اگر زنده بودند، مجددا کمی آب اضافه می کنیم. در نهایت، پس از اینکه آب درون قابلمه تبخیر شد، مقداری کره خرد کرده و به صورت پخش روی برنج قرار می دهیم.در این مرحله، یک دم کنی روی درب قابلمه قرار داده و حرارت را روی کمترین درجه قرار می دهیم. پس از گذشت ۴۰ دقیقه، دمپختک را درون ظرف مورد نظر می کشیم و به همراه نیمرو یا پیاز داغ سرو می کنیم.
