شیرینی بال فرشته یکی از انواع شیرینی‌های محبوب و لذیذ است که بافتی سبک و ترد دارد. این شیرینی خوش طعم به روش‌های متنوعی قابل تهیه و آماده‌سازی است و به راحتی و سرعت می‌توان آن را تولید نمود. این شیرینی خوشمزه طرفداران فراوانی دارد و برای پذیرایی و پذیرایی از مهمانان بسیار مناسب و مطلوب محسوب می‌شود. در ادامه، با آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه شیرینی بال فرشته در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ هم دمای اتاق | ۳ عدد |
| شکر | ۱۲۰ گرم معادل نیم پیمانه و ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۱۲۰ میلی لیتر معادل نیم پیمانه و ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| وانیل | به مقدار لازم |
| بکینگ پودر | ۱ و نیم قاشق چای خوری |
| آرد قنادی | ۳۹۰ تا ۳۸۰ گرم معادل تقریبا ۳ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذا خوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذا خوری |
| شکلات آب شده برای تزئین | ۱۰۰ گرم |
| آجیل | به مقدار لازم |
برای تهیه شیرینی بال فرشته ایده آل، ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و حجم آن‌ها افزایش یابد. سپس شکر را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و با همزن برقی به مدت 4 تا 5 دقیقه هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند.
وقتی بافت مخلوط کرم رنگ و کشدار شد، وانیل را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا عطر وانیل در مواد پخش شود و بوی تخم مرغ‌ها را بگیرد. سپس مقداری نمک به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
بعد نشاسته را به مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس روغن مایع را روی مواد بریزید و کمی هم بزنید تا روغن به خورد مخلوط برود. در ادامه، آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود.
بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس ترکیب آرد را کم کم و در چند مرحله روی مخلوط مواد بریزید و با لیسک به شکل دورانی و آرام هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و آرد داخل آن گلوله نشود.
وقتی بافت خمیر نرم و لطیف و یکدست شد و مقداری به دست می‌چسبید، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت آن مقداری پودر کاکائو اضافه کرده و هم بزنید و خوب ورز دهید تا بافت خمیر یکدست و نرم شود. به قسمت دیگر خمیر نیز مقداری آرد اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر تشکیل شده نرم و لطیف شود.
سپس هر کدام از خمیرها را داخل یک نایلون یا سلفون قرار داده و به مدت 15 تا 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کنند و بافت آن‌ها سفت و منسجم شود. بعد هر کدام از خمیرها را روی سطح صاف بین دو کاغذ روغنی یا دو سلفون قرار داده و با وردنه به شکل مستطیل و در سایز 25 در 33 سانتی‌متر باز کنید.
خمیر کاکائویی را روی خمیر ساده قرار داده و اطراف خمیرها را با چاقوی تیز برش دهید تا هم اندازه و صاف شوند. سپس خمیرها را از هر دو طرف رول کرده و ابتدا و انتهای خمیر رول شده را به سمت وسط خمیر گرد کنید تا شبیه بال‌های پروانه شود.
داخل سینی فر یا قالب را چرب کرده و کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید. خمیر را با کاغذ روغنی زیر آن در سینی فر یا قالب بگذارید. دقت کنید اگر زیر خمیر سلفون بود، آن را جدا کنید. سینی یا قالب را در فر که از 10 دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر گازی را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
بگذارید خمیر به مدت 25 دقیقه در فر بپزد تا سطح آن طلایی رنگ شود. سپس قالب را از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود. به آرامی شیرینی را از داخل قالب بیرون آورده و در ظرف دیگری قرار دهید.
مقداری شکلات را داخل یک ظرف بریزید و به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا کاملاً ذوب شود. ظرف را کنار گذاشته تا شکلات به دمای محیط برسد، سپس روی شیرینی بریزید و به سلیقه خود روی آن پخش کنید.
با چنگال روی شکلات خط بیندازید و شکل دهید. سپس به سلیقه خود روی آن را با پودر پسته، پودر نارگیل، مغز گردوی خرد شده، مغز فندق خرد شده، کنجد و خلال یا پرک بادام و یا مقداری شکلات چیپسی تزئین کنید.
برای اینکه در هنگام برش دادن شیرینی این کار را تمیز انجام دهید و شیرینی خرد نشود و ظاهر آن خراب نشود، شیرینی را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت شکلات روی آن خودش را بگیرد و بافت شیرینی منسجم شود.
بعد از آن شیرینی را از یخچال در آورده و در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و در ظرف مناسب بچینید. سپس شیرینی بال فرشته را به عنوان یک دسر شیک و خوش طعم برای پذیرایی و یا یک میان وعده سالم و مقوی همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
