یتیمچه یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از طرفداران بسیاری برخوردار است. این غذای خوشمزه و ساده، ریشه در آشپزی سنتی ایرانی دارد و طرز تهیه آن به شیوه‌های مختلفی در سراسر کشور رواج یافته است. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق تهیه یتیمچه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید. در این راهنمای گام به گام، نحوه آماده‌سازی و پخت این غذای محبوب به طور تفصیلی شرح داده خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۵ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر آویشن | به مقدار کافی |
برای تهیه یک یتیمچه خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا باید بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را کاملاً جدا کنیم. سپس، بادمجان‌ها را به صورت مکعبی درشت خرد کرده و مقداری نمک روی آن‌ها بپاشیم تا به مدت 30 دقیقه استراحت کنند.
پس از این زمان، بادمجان‌ها را فشار داده تا زهر و تلخی آن‌ها خارج شود. سپس، آن‌ها را شسته و در آبکش قرار داده تا خشک شوند. در ادامه، پوست سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.
سپس، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم. پیاز نگینی خرد شده را به تابه افزوده و تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. سپس، سیر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا عطر سیر آزاد شود.
در ادامه، سیب‌زمینی‌ها را به تابه افزوده و کمی تفت می‌دهیم تا سرخ شوند. سپس، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود.
حال، بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به تابه افزوده و تفت می‌دهیم. زمانی که گوجه و بادمجان‌ها کاملاً پخته شدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا رب گوجه‌فرنگی کاملاً سرخ شده و رنگ باز کند.
در ادامه، مقدار کمی آب به تابه اضافه کرده تا مواد کاملاً پخته شوند. سپس، آب لیمو ترش را به تابه افزوده و پس از گذشت یک دقیقه، تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم. در نهایت، یتیمچه را درون ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان تازه و ترشی سرو می‌کنیم.
