آش گوشواره یکی از انواع آش‌های سنتی و محبوب در شهر تبریز است که طعم و مزه لذیذ و خوشمزه‌ای دارد. این آش خوش‌طعم به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود و از مواد غذایی متنوعی همچون گوشت، برنج، سبزیجات و ادویه‌جات استفاده می‌گردد. آش گوشواره یک میان وعده مقوی و پرطرفدار در میان مردم است که با طبخ و پخت دقیق و مرحله‌به‌مرحله می‌تواند طعمی کامل و بی‌نظیر به دست آورد. در ادامه با آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این آش خوشمزه همراه شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱ و نیم پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| آب | ۳/۱ پیمانه |
| گوشت | ۱۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پیاز سرخ شده | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| نخود پخته | نصف پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| پوره سیر | ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک و زرد چوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب غوره | نصف لیوان |
ابتدا تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد مقداری آب به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید، سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد نمک را روی آن بریزید و با هم ترکیب کنید.
سپس آرد را کم کم به مخلوط تخم مرغ و آب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و با دست ورز دهید تا خمیر یکدست و نرمی تشکیل شود، اگر خمیر سفت شد کمی آب به آن اضافه کنید و اگر شل شد مقداری آرد روی خمیر بپاشید.
وقتی که خمیر آماده شد به طوری که به دست نچسبید، سپس آن را در یک کیسه نایلون قرار دهید و به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا خمیر در دمای محیط استراحت کند و قوام بیاید، بعد یک پیاز را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید.
سپس با فشار دست آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را در یک ظرف بریزید و گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه کنید و با هم ترکیب کنید سپس نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را هم روی مواد بریزید و ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.
بعد در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود و سپس مقداری روغن به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا داغ شوند، بعد پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید، سپس پوره سیر را در تابه بریزید.
پوره سیر را باید از قبل آماده کنید و چند حبه سیر را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید تا کاملا له و پوره شوند، وقتی عطر سیر پخش شد سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
بعد مقداری نعناع خشک را در تابه بریزید و کمی تفت دهید سپس نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را هم به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و عطر ادویه‌ها در مواد پخش شود، بعد ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
سپس ظرف مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش آید در این فاصله خمیر را از کیسه نایلون بیرون بیاورید و کمی ورز دهید و به ۴ قسمت تقسیم کنید، بعد یک قسمت را روی سطح صاف قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید.
بعد از این که خمیر را با ضخامت مناسب باز کردید آن را به مربع‌های هم اندازه و کوچک تقسیم کنید، اندازه برش‌های خمیر تقریبا به اندازه ۵ در ۵ سانتیمتر باشد، سپس مقداری از مواد گوشتی به اندازه یک فندق داخل برش‌های خمیر قرار دهید.
بعد دو گوشه خمیر را به هم برسانید و دو گوشه دیگر را روی هم بگذارید و به همین ترتیب همه گوشواره‌ها را درست کنید، وقتی آب جوش آمد سپس گوشواره‌ها را داخل آب بریزید و به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا خوب بپزند و کاملا نرم شوند.
بعد در ده دقیقه آخر پخت آب غوره را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد و کاملا پخته شود، بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و آش گوشواره را در ظرف مناسب بریزید و با چند برگ نعناع و گشنیز و ریحان تازه تزئین کنید. در آخر آش گوشواره را به عنوان یک میان وعده مناسب و خوش طعم و یا یک پیش غذای ساده و لذیذ همراه با انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
