سنگ سیر یکی از غذاهای سنتی و محبوب کردی است که با ترکیب ساده اما دلچسب برنج، گوشت مرغ و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذای خانگی و محلی از جمله طبق‌های پر طرفدار در میان اهالی کردستان و علاقه‌مندان به آشپزی کردی به شمار می‌رود. آموزش مرحله‌به‌مرحله و کامل طرز تهیه این غذای لذیذ در ادامه در وبلاگ آموزشی مامان جون برای شما عزیزان ارائه خواهد شد تا بتوانید این غذای خوش‌طعم و پر خاصیت را در خانه خود تهیه و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| هویج | ۲ عدد |
| لوبیا سبز | ۱ لیوان |
| لوبیا چیتی | ½ لیوان |
| برنج | ۳ پیمانه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| سبزی کاکوتی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر | به مقدار کافی |
برای تهیه سنگ سیر پلو کردی، ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در چرخ گوشت می ریزیم. سپس پوست پیاز را جدا کرده و آن را شسته و به چهار قسمت تقسیم می کنیم. پیاز را نیز در چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. این مخلوط را به سینه مرغ چرخ شده اضافه می کنیم. در ادامه، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و پودر سیر را به گوشت مرغ اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. این مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
در این مرحله، لوبیا چیتی را شسته تا گرد و غبارش خارج شود. سپس آن را در زودپز ریخته و مقداری آب به آن اضافه کرده و به مدت یک ساعت می پزیم تا لوبیا چیتی پخته شود. پس از آن، لوبیا چیتی را در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، لوبیا سبز و هویج را شسته و لوبیا سبز را به اندازه دلخواه خرد کرده و هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم.
سپس یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و لوبیا چیتی، لوبیا سبز، هویج و سبزی کاکوتی را در آن ریخته و تفت می دهیم. سپس 3 تا 4 لیوان آب به آن اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه می پزیم. در این مرحله، مقداری نمک به سبزیجات اضافه کرده و هم می زنیم. همزمان، مخلوط گوشت مرغ را از یخچال خارج کرده و به صورت قلقلی فرم داده و در تابه سرخ می کنیم.
سپس گوشت های قلقلی سرخ شده را به سبزیجات اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت جوش می زنیم. در ادامه، پوست سیب زمینی را جدا کرده و به صورت نگینی متوسط خرد می کنیم و به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه می پزیم. در نهایت، برنج را شسته و به قابلمه اضافه می کنیم.
اجازه می دهیم آب اضافی برنج و سبزیجات تبخیر شود، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار داده و درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم. سپس قابلمه را روی شعله پخش قرار داده و به مدت 30 تا 45 دقیقه اجازه می دهیم پلو دم بکشد. در نهایت، پلو را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با ماست سیر سرو می کنیم.
