آش رشته یکی از انواع غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از ترکیب انواع سبزیجات و حبوبات با مواد اولیه ای چون گوشت، ادویه جات و برنج تهیه می‌گردد. این غذای پرخاصیت و مقوی، علاوه بر طعم دلچسب و بی‌نظیر، مزایای تغذیه‌ای فراوانی نیز دارد. در ادامه، با دنبال کردن آموزش مرحله‌به‌مرحله و کامل طرز تهیه آش رشته ساده در وبلاگ مامان جون، می‌توانید این غذای سنتی و پرطرفدار را به شکلی اصیل و خوشمزه در منزل تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۱۵۰ گرم |
| عدس | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۵۰۰ گرم |
| سبزی آش | ۱٫۵ کیلوگرم |
| سیر | ۱ بوته |
| رشته آشی | ۲۰۰ گرم |
| کشک | ۱ پیمانه |
| عصاره گوشت | ۲ عدد |
| نعناع خشک | ۵ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه آش رشته خوشمزه، ابتدا از شب قبل نخود و لوبیا را درون یک کاسه حاوی آب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورند. برای جلوگیری از نفخ حبوبات، هر چند ساعت یک بار آب موجود در کاسه را تعویض می کنیم.
پس از آبکشی نخود و لوبیا، آنها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و ۸ لیوان آب به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا نخود و لوبیا به مدت یک ساعت بپزند و به خوبی نرم شوند.
سپس سبزی آشی را به صورت درشت خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. همچنین عدس را به خوبی می شوییم و به قابلمه می افزاییم. پس از اضافه کردن سبزی، دیگر درب قابلمه را نمی بندیم.
در ادامه، پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در تابه ای روی حرارت با مقداری روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شوند. سپس پیاز را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
سپس سیرها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس نعناع را با کمی روغن به تابه اضافه می کنیم و فقط به اندازه ای که رنگش کمی تیره شود، تفت می دهیم.
مقداری از سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ را برای تزیین کنار می گذاریم و باقیمانده مواد را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد ترکیب شوند.
در ادامه، عصاره های گوشت را با دست پودر کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از ۳۰ دقیقه، رشته آش را با دست خرد کرده و به آش اضافه می کنیم.
سپس نصف کشک را با کمی آب جوش رقیق کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در نهایت، آش را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین می کنیم.
