کباب چنجه یکی از انواع کباب های سنتی و باستانی خاورمیانه است که با طعم های متنوع و لذیذی تهیه می‌شود. این غذای سنتی ریشه‌ای دیرینه در فرهنگ و آشپزی کشورهای این منطقه دارد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه کباب چنجه و آموزش گام به گام آن، به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کنید. در این وبلاگ، جزئیات دقیق و مفصلی درباره چگونگی پخت این غذای خوشمزه و سنتی ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله یا ران گوسفند | ۱ کیلو گرم |
| دنبه | به مقدار کافی |
| روغن زیتون | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| فلفل کبابی | ۳ عدد |
| لیموترش | ۲ تا ۳ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| ماست | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب چنجه خوشمزه، ابتدا گوشت را به صورت قطعات یکسان خرد می کنیم تا زمان پخت شان روی زغال یکسان باشد. سپس درون یک کاسه مناسب، ماست را اضافه می کنیم و پوست پیاز را جدا کرده و به صورت خلالی خرد می کنیم و درون کاسه ماست می ریزیم. در ادامه، آب لیمو ترش تازه را به همراه روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک را درون کاسه حاوی مخلوط ماست اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
قطعات گوشت را درون مخلوط سس ماست می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا سس به همه قسمت های گوشت برسد. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و درون یخچال قرار می دهیم تا مزه دار شود. پس از ۵ ساعت استراحت گوشت در یخچال، آن را از سس خارج کرده و روی تخته گوشت قرار می دهیم و با پشت قاشق چند ضربه محکم دو طرف گوشت می زنیم تا کمی صاف شود.
سپس دنبه را به اندازه گوشت خرد کرده و یکی در میان گوشت و دنبه را درون سیخ می کشیم تا دنبه از سوختن کباب جلوگیری کند. زغال را به صورت یک دست روشن کرده و سیخ ها را روی حرارت زغال قرار می دهیم. توجه داشته باشید که حرارت زغال باید کم باشد تا گوشت مغز پخت شود و نسوزد. در ادامه فلفل های کبابی را به همراه فلفل دلمه ای شسته و سیخ کرده و روی حرارت زغال قرار می دهیم تا کباب شود.
در نهایت درون یک کاسه مناسب، کره را به همراه زعفران اضافه کرده و کنار حرارت زغال بنماری می کنیم تا ذوب شود. در حین پخت کباب، به صورت مرتب از مخلوط کره و زعفران روی چنجه ها می مالیم تا خوشرنگ تر شود. استفاده از ترکیب کره و زعفران دم کرده علاوه بر خوشرنگ تر شدن کباب چنجه، باعث می شود که کباب ها در پایان لذیذتر و نرم تر شوند. در نهایت کباب را به همراه فلفل های کباب در ظرف مورد نظر سرو می کنیم.
