کلم پلو یک غذای اصیل و سنتی شهر شیراز است که با استفاده از کلم قمری تهیه می شود. این گیاه محلی، با برگ های پهن و طعم خاص، به این غذای سنتی هویت و طعم منحصر به فرد می بخشد. با این حال، با توجه به فصلی بودن و در دسترس نبودن همیشگی کلم قمری، می توان کلم برگ را جایگزین آن نمود. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون می توانید مراحل کامل و تفصیلی طرز تهیه این غذای سنتی شیرازی را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کلم قمری یا کلم برگ | ۵۰۰ گرم |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذا خوری |
| برنج | ۴ پیمانه |
| سبزی کلم پلو | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
برای تهیه کلم پلوی خوشمزه و مخصوص به روش شیرازی، ابتدا باید برنج را یک ساعت زودتر با کمی آب و نمک خیس کرد. سپس برنج را با اندکی نمک به آب جوش اضافه کرده و بگذارید تا بپزد.
در مرحله بعد، سبزی را به صورت ریز خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید. پس از ۱۰ دقیقه که نیم پز شد، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید. کلم قمری را نیز شسته و پوست کنده، به صورت خلالی خرد کنید.
اگر از کلم برگ استفاده می کنید، آن را شسته و به صورت نوارهای باریک برش بزنید و خرد کنید. سپس در تابه ای با کمی روغن، کلم ها را تفت داده تا آب آن کشیده شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و کمی آّغوره بزنید.
پیاز را نیز شسته، پوست کنده و رنده کنید. آب آن را با دست گرفته و درون یک کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری و کمی آرد نخودچی ورز داده و به شکل قلقلی درآورید.
در تابه ای با کمی روغن، گوشت های قلقلی را سرخ کنید. سپس در قابلمه ای، ته دیگ مورد نظر را با کمی روغن چرب کرده و لایه ای از مخلوط برنج و سبزی را در کف قابلمه بریزید.
روی آن لایه ای از مخلوط کلم بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. در آخر، کمی کره حیوانی روی برنج ریخته و آن را روی حرارت ملایم دم بکشید. هنگام سرو، کوفته ها را روی آن یا دورش بریزید.
