نرگسی اسفناج یکی از انواع غذاهای سنتی و با قدمت طولانی در فرهنگ آشپزی ایرانی محسوب می‌شود. این غذای خوش‌طعم و لذیذ با استفاده از رسپی‌های متنوع و متفاوتی در سراسر کشور تهیه و عرضه می‌گردد. برای آشنایی با نحوه تهیه نرگسی اسفناج به شکل ساده و گام‌به‌گام، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج | ۱ کیلوگرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه، ابتدا اسفناج را در آبکش قرار داده و با آب سرد به خوبی می شوییم. سپس، اسفناج را به صورت درشت خرد کرده و همراه با 1 لیوان آب در یک قابلمه مناسب می ریزیم.
در این مرحله، قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم تا اسفناج به طور کامل بپزد و آب درون قابلمه کشیده شود. پس از اینکه آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شد و اسفناج پخت، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
سپس، پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کرده و در یک تابه مناسب روی حرارت، همراه با کمی روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شوند.
پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و به همراه پیاز تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. سپس، سیر را درون تابه رنده کرده و کمی تفت می دهیم تا سیر تغییر رنگ دهد.
در این مرحله، نعناع خشک را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده و تفت دادن را تا زمانی که رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود، ادامه می دهیم. در نهایت، اسفناج را به تابه اضافه کرده و با دیگر مواد مخلوط می کنیم.
