قرابیه براونی، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب کشور ترکیه است که به دلیل بافت نرم و تردی که دارد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این شیرینی خوشمزه و جذاب را می‌توان به سادگی و در مدت زمان کوتاهی در خانه تهیه کرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به صورت کامل و مرحله به مرحله، نحوه درست کردن این شیرینی ترکیه‌ای را آموزش خواهیم داد تا با اطلاعات جامع و دقیق، بتوانید این شیرینی بی‌نظیر را در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره | ۱۲۵ گرم |
| روغن مایع | ۱ استکان حدود ۸۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | ۱ استکان حدود ۵۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ۲ و نیم قاشق چایخوری حدود ۱۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۳ لیوان |
| پوست پرتقال | به مقدار دلخواه |
| آب | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
برای تهیه قرابیه براونی خوشمزه، ابتدا شربت برای روی قرابیه را آماده کنید. در یک قابلمه، شکر و آب را بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
وقتی آب جوشید، حرارت را کم کنید و به مدت 6 تا 7 دقیقه اجازه دهید تا با هم بجوشند و کمی غلیظ شوند. سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
برای درست کردن خمیر قرابیه، کره را که در دمای محیط قرار داده‌اید و نرم شده است داخل یک ظرف بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
سپس تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و با مواد ترکیب شود. بعد روغن مایع را هم بریزید و هم بزنید تا بافت مواد یکدست شود.
بکینگ پودر، وانیل و پودر کاکائو را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل پخش شود و همه مواد خوب با هم مخلوط شوند و بافت مایع صاف و یکدست شود.
یک پرتقال را بشورید و با رنده ریز پوست نارنجی آن را رنده کنید و به مواد اضافه کنید. هم بزنید تا عطر آن با مخلوط ترکیب شود. پوست سفید را رنده نکنید چون مخلوط را تلخ می‌کند.
در یک ظرف دیگر، آرد را الک کنید تا سبک شود. سپس آرد را کم‌کم و در چند مرحله به شکل کنترل شده به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.
خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن سلفون بکشید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و خمیر خودش را بگیرد و بافت آن منسجم شود.
کف سینی فر یا قالب کاغذ روغنی قرار دهید. هر بار مقداری از خمیر به اندازه یک گردو را جدا کنید و با دست فرم دهید و گرد کنید. با فاصله در سینی فر بچینید.
سپس سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای آن را روی 180 درجه تنظیم کنید. به مدت 20 دقیقه اجازه دهید تا قرابیه‌ها خوب بپزند.
بعد از آن، سینی را از فر در بیاورید و در دمای محیط قرار دهید. بعد از 1 تا 2 دقیقه که شیرینی‌ها گرمای اولیه خود را از دست دادند، قرابیه‌ها را از سینی فر در بیاورید.
قرابیه‌ها را داخل شربت سرد فرو کنید و 5 تا 6 ثانیه نگه دارید تا شربت کاملا به خورد قرابیه رود. سپس در بیاورید و داخل یک ظرف دیگر قرار دهید.
به دلخواه و سلیقه خودتان مقداری پودر پسته، پودر نارگیل، گردو خرد شده، فندق خرد شده یا خلال بادام روی قرابیه‌ها بریزید و پخش کنید تا سطح آن را بپوشاند. در آخر مقداری قرابیه در ظرف مناسب بچینید و این شیرینی خوشمزه را همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
