کباب کوبیده یکی از انواع محبوب و پرطرفدار کبابهای ایرانی است که به طور سنتی در بسیاری از خانوارها تهیه می گردد. این کباب خوشمذه معمولاً به روش پخت در فر آماده می شود که روش آماده سازی و مرحله به مرحله آن می تواند مورد توجه علاقه مندان به آشپزی سنتی ایرانی قرار گیرد. برای آشنایی با جزئیات کامل طرز تهیه کباب کوبیده در فر، لطفاً به ادامه مقاله آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| دنبه | ۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب کوبیده ساده در فر، ابتدا گوشت گوساله و گوسفند را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم. سپس آنها را درون چرخ گوشت ریخته و دو بار چرخ می کنیم تا مخلوط یکنواخت شود.
در مرحله بعد، دنبه را به مخلوط گوشت اضافه کرده و دوباره چرخ می کنیم. سپس مخلوط گوشت را با دست ورز می دهیم و مجددا چرخ می کنیم تا بافت چسبناک و منسجم شود.
پوست پیاز را جدا کرده و با رنده ریز آن را رنده می کنیم. بدون گرفتن آب پیاز، آن را به مخلوط گوشت اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مخلوط گوشت را به مدت 15 دقیقه با دست ورز می دهیم تا بافت چسبناک و منسجم شود. این کار باعث می شود کباب در فر از هم باز نشود.
در ادامه، زعفران دم کرده، نمک و فلفل قرمز را به مخلوط گوشت اضافه کرده و دوباره ورز می دهیم تا مواد یکدست شوند. سپس مخلوط را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و فر را به دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. سپس مقداری از مخلوط گوشت را برداشته و به شکل کباب کوبیده در سینی فر قرار می دهیم.
پس از قرار دادن تمام مخلوط گوشت در سینی فر، آن را به مدت 20 دقیقه در فر می گذاریم تا کاملا بپزد. در این مدت، کره را با زعفران بخار کرده و هر چند دقیقه یک بار با برس روی کباب ها می مالیم تا خشک نشوند.
در نهایت، کباب ها را از فر خارج کرده و همراه با پلو زعفرانی و سایر مخلفات دلخواه سرو می کنیم.
