نخود فرنگی پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و رایج در فرهنگ آشپزی ایرانی محسوب می‌شود. این غذای لذیذ و کم‌هزینه با دستورهای متنوعی قابل تهیه است و طرفداران بسیاری در میان خانوارهای ایرانی دارد. در ادامه، با پیروی از آموزش مفصل و مرحله‌به‌مرحله‌ی موجود در وبلاگ مامان جون، می‌توانید طرز تهیه‌ی کامل و جزئیات این غذای خوشمزه را فرا بگیرید و آن را به شکلی اصیل و باکیفیت در منزل خود پخت و سرو نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| نخود فرنگی | ۲ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شوید خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر سیر و زنجبیل | به مقدار کافی |
| ادویه کاری و دارچین | به مقدار کافی |
برای تهیه نخود فرنگی پلو، ابتدا باید برنج را در یک کاسه حاوی آب قرار داد و کمی نمک به آن اضافه کرد. سپس، برنج باید به مدت 30 دقیقه تا چند ساعت خیسانده شود. هرچه برنج تازه تر باشد، نیاز به خیساندن کمتری دارد.
در همین حین، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت داده می شود تا کمی تغییر رنگ پیدا کند. سپس، گوشت چرخ کرده همراه با نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، دارچین، پودر سیر و زنجبیل به تابه اضافه شده و به خوبی تفت داده می شود تا گوشت سرخ شود.
پس از آن، زعفران دم کرده به مخلوط اضافه شده و پس از ترکیب کردن مواد، تابه از روی حرارت برداشته می شود. در ادامه، نخود فرنگی همراه با 2 لیوان آب در یک قابلمه مناسب ریخته شده و به مدت 20 تا 30 دقیقه پخته می شود.
سپس، یک قابلمه دیگر تا نیمه آب پر شده و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می شود. این قابلمه روی حرارت قرار گرفته تا آب به نقطه جوش برسد. در این مرحله، برنج خیسانده شده به قابلمه اضافه شده و مجددا 8 تا 10 دقیقه صبر می شود.
پس از این مدت، دانه های برنج زیر دندان تست شده و اگر نرم شده و مغزشان کمی گیر داشته باشد، برنج آبکشی می شود. سپس، در یک قابلمه مناسب چند قاشق روغن ریخته شده و برای ایجاد ته دیگ، ورقه های سیب زمینی یا نان لواش در کف قابلمه چیده می شود.
حالا یک لایه برنج روی ته دیگ ریخته شده و مقداری از نخود فرنگی، شوید خشک و مایه گوشت چرخ کرده به صورت پخش روی آن قرار داده می شود. این فرایند به همین ترتیب ادامه یافته و درب قابلمه گذاشته می شود.
در نهایت، برنج به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم کشیده شده و سپس در قابلمه ترکیب می شود تا یکدست شود. در پایان، نخود فرنگی پلو در دیس کشیده شده و با زرشک یا سایر مواد دلخواه تزیین می شود.
