کیک رولتی یکی از انواع کیک‌های خوش‌طعم و لذیذ است که دارای ذائقه‌ای فوق‌العاده و عالی می‌باشد. این کیک به شیوه‌های متنوعی تهیه می‌شود و فرآیند آماده‌سازی آن بسیار آسان و سریع است. ویژگی بارز کیک رولتی، بافت سبک و نرم آن است که آن را به دسری شیک و مناسب برای پذیرایی و میهمانی‌ها تبدیل می‌کند. جهت آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه این کیک لذیذ، خواننده گرامی می‌تواند به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نماید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ ۶۰ گرمی | ۴ عدد |
| پودر تارتار ( قابل حذف) | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| آرد | ۴/۱ لیوان معادل ۳۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۴/۱ لیوان معادل ۳۰ گرم |
| شکر دانه ریز | ۳/۱ لیوان معادل ۷۰ گرم |
| وانیل | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| شرکت بار یا عسل | ۱ قاشق غدا خوری |
| شیر پر چرب | ۳ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذا خوری |
ابتدا آرد سفید را الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد نشاسته را به آن اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا بافت آن‌ها یکدست شود و کنار بگذارید. سپس تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بریزید و سفیده و زرده آن‌ها را از هم جدا کنید و در دو ظرف جدا بریزید.
به سفیده تخم مرغ‌ها پودر تارتار را اضافه کنید و هم بزنید، اگر پودر تارتار در دسترس شما نبود می‌توانید آن را حذف کنید و بعد نصف مقدار شکر داخل دستور را کم کم به سفیده‌ها اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
شکر را در غذاساز بریزید و ۳ پالس ۱۰ ثانیه‌ای بزنید تا ریز شود.
وقتی سفیده‌ها فرم گرفتند و به شکل قله‌ای نوک تیز در آمدند و اگر ظرف را برگرداندید بیرون نریختند، یعنی آماده هستند و لازم نیست که بیشتر هم بزنید، سپس ظرف سفیده‌های تخم مرغ را داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و منسجم شود.
بعد به زرده‌های تخم مرغ وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و عطر وانیل پخش شود و بوی زهم تخم مرغ‌ها از بین برود، سپس باقی مانده شکر را روی تخم مرغ‌ها بریزید و ۳ تا ۴ دقیقه با همزن برقی هم بزنید.
در حین هم زدن زرده‌ها اطراف ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا کیک بوی زهم تخم مرغ ندهد، زرده‌ها را هم بزنید تا فرم بگیرند و کرم رنگ و کشدار شوند، بعد یک قاشق عسل را به آن‌ها اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا کاملا به خورد زرده‌ها برود.
سپس شیر را که به دمای محیط رسیده است به زرده‌ها اضافه کنید و به اندازه‌ای که با هم مخلوط شوند، هم بزنید، بعد روغن مایع را هم روی مخلوط مواد بریزید و حدود ۱ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط صاف و یکدستی تشکیل شود.
بعد ترکیب آرد و نشاسته ذرت الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا مایه کیک لطیف و یکدست شود، سپس سفیده‌ها را در سه مرحله به مخلوط مواد اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک به شکل دورانی و در یک جهت هم بزنید.
هر مرحله که سفیده‌ها را اضافه می‌کنید هم بزنید تا جذب مایه کیک شوند و بعد دوباره سفیده اضافه کنید تا پف مواد از بین نرود، وقتی که بافت مخلوط یکدست و صاف شد آن را کنار بگذارید و بعد داخل سینی یا قالب فر را یک کاغذ روغنی قرار دهید.
سایز قالب بهتر است که ۳۰ در۴۰ سانت باشد، اگر کاغذ روغنی در دسترس نبود با روغن جامد و یا کره کف قالب را چرب کنید، از روغن مایع برای چرب کردن قالب استفاده نکنید، سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بعد با قالب به آرامی ۳ بار روی سطح ضربه بزنید تا حباب‌های هوای داخل مایه کیک خارج شود و سطح آن صاف و یکدست شود، سپس قالب را در فر که از یک ساعت قبل گرم شده است قرار دهید و بعد دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سپس اجازه دهید تا کیک به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر بپزد و روی سطح آن چسبنده نباشد، بعد قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید و یک پارچه روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شود و بعد قالب را برگردانید تا کیک خارج شود.
بعد مقداری شربت آماده کنید و با فرچه روی کیک را مرطوب کنید، برای زیبایی و جذاب تر شدن کیک می‌توانید از مارمالاد استفاده کنید و روی کیک بریزید و با پالت سطح آن را صاف کنید و یا از خامه قنادی استفاده کنید و روی سطح کیک بریزید.
سپس خامه را روی سطح کیک با پالت صاف کنید و آن را به ۵ قسمت تقسیم کنید و نوار اول را به آرامی رول کنید و بعد رول کیک را روی نوار دوم بیاندازید و رول کنید، می‌توانید رول آماده شده را در سینی قرار دهید و بقیه نوارها را دور آن بپیچید.
سپس با دست کمی فشار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند و دیواره‌های کیک را در آخر با مقداری خامه بپوشانید و کاور کنید، بعد سینی کیک را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد و طعم مواد کاملا به خورد هم برود.
بعد از این مدت کیک را از یخچال بیرون بیاورید و با پودر پسته، پودر نارگیل، مغز گردو خرد شده، مغز فندق خرد شده، خلال بادام و شکلات چیپسی و ترافل‌های رنگی و چند برش حلقه‌ای موز و توت فرنگی تزئین کنید و در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. در آخر کیک رولتی را در ظرف مناسب قرار دهید و به عنوان یک دسر شیک و خوش طعم برای پذیرایی همراه با چای سرو کنید.
