آش کشک یکی از غذاهای بسیار مشهور و محبوب در میان ایرانیان است که با تنوع بسیار زیادی از دستورالعمل ها و طرز تهیه های متفاوت در سراسر کشور پخته و سرو می‌شود. این غذای سنتی و پرطرفدار، ترکیبی از مواد اولیه ای همچون کشک، گوشت، حبوبات، سبزیجات و ادویه‌جات مختلف است که در هر منطقه با تغییرات و اضافه کردن برخی مواد خاص به آن، به طعم و مزه‌ای منحصربه‌فرد دست می‌یابد. برای آشنایی کامل با روش تهیه این غذای لذیذ و خوشمزه، در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| برنج نیم دانه | ½ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| لوبیا | ½ پیمانه |
| پیاز | ⅔ پیمانه |
| سیر | ۳ حبه |
| عصاره مرغ یا عصاره گوشت | ۲ ملاقه |
| نمک | ۲ و نیم قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
برای تهیه آش کشک سنتی، ابتدا نخود و لوبیا را می شوییم تا گردو و غبارشان شسته شود. سپس آن ها را در آب قرار می دهیم و به مدت یک شب خیس می خورند. در این زمان، آب آن ها را سه بار تعویض می کنیم تا نفخ حبوبات بهتر گرفته شود.پس از آن، بلغور و برنج نیم دانه را در آب قرار می دهیم و به مدت سه ساعت خیس می خورند. در این مرحله، پوست سیر و پیاز را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.سپس در یک قابلمه روی حرارت ملایم، روغن مایع ریخته و پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس سیر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا زردچوبه سرخ شود.حال مخلوط بلغور و برنج را به قابلمه اضافه می کنیم. سپس نخود و لوبیا را به آن اضافه می کنیم. به اندازه ای که تمام مواد را در بر بگیرد، آب اضافه کرده و حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید.در این مرحله، سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و ترخون) را می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم. زمانی که آب جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و قاشق چوبی روی قابلمه قرار داده و درب را می بندیم. اجازه می دهیم حبوبات در آب جوش بپزند تا کاملا نرم شوند.سپس سبزی آش را روی تخته گوشت ریز خرد می کنیم. زمانی که حبوبات کاملا پخته و نرم شدند، نمک و عصاره گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سبزی را به آش اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. اجازه می دهیم آش به مدت 30 دقیقه با درب باز جوش بزند تا جا بیوفتد.در نهایت، آش را از روی حرارت برداشته و درون ظرف مورد نظر می ریزیم. سپس آن را با مقداری پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین می کنیم و سرو می کنیم.
