کباب تابه‌ای دو رنگ یکی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ در آشپزی سنتی ایرانی است. این غذا با ترکیب دو نوع کباب گوشت و مرغ تهیه می‌شود که در کنار هم طعمی بی‌نظیر و فوق‌العاده به وجود می‌آورند. این نوع کباب به دلیل سادگی و سرعت آماده‌سازی، همچنین ارائه ظاهری جذاب و شیک، گزینه مناسبی برای پذیرایی و میزبانی در مجالس و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌گردد. در ادامه، با دنبال کردن مراحل آموزشی مامان جون، می‌توانید این غذای خوشمزه را به طور کامل و دقیق فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت مرغ مخلوط سینه و ران | نیم کیلو |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| پول بیبر | نصف قاشق چای خوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| زعفران دم‌کرده | ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری |
| گوشت قرمز گوساله | نیم کیلو |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای خوری |
| پول بیبر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری |
برای تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ خوشمزه، ابتدا مخلوط ران و سینه مرغ را در اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید. سپس داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید و گوشت مرغ را کاملاً پوره کنید.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به چند قسمت برش بزنید. داخل میکسر بریزید و با مرغ پوره شده میکس کنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. چند حبه سیر را نیز پوست بگیرید، بشویید و داخل میکسر بریزید. با هم میکس کنید تا عطر سیر در مواد پخش شود.
سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پول بیبر و پودر سیر را به مخلوط اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا ادویه‌ها کاملاً با مرغ مخلوط شوند. مقداری زعفران را داخل ظرفی بریزید، آب جوش اضافه کنید و بگذارید دم بکشد تا غلیظ شود. سپس زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید و با هم میکس کنید تا رنگ، عطر و طعم آن به خورد مواد برود.
برای میکس کردن گوشت قرمز، مقداری گوشت گوساله را در اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید و داخل میکسر بریزید. آن‌ها را میکس کنید تا کاملاً پوره و له شوند. پیاز را نیز پوست بگیرید، به گوشت‌ها اضافه کنید و با هم میکس کنید تا پیاز به خورد گوشت برود. چند حبه سیر را نیز پوست بگیرید، بشویید و داخل میکسر بریزید. با هم میکس کنید تا عطر سیر در مواد پخش شود.
سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پول بیبر و پودر سیر را به مواد اضافه کنید و میکس کنید تا عطر و طعم ادویه‌ها در مواد پخش شود. مقداری زعفران دم کرده غلیظ را نیز به گوشت‌ها اضافه کنید و با هم میکس کنید.
وقتی رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد گوشت‌ها رفت و همه مواد کاملاً با هم مخلوط شدند، بافت مخلوط خمیری شکل می‌شود. سپس مقداری از گوشت مرغ را داخل کیسه فریزر بریزید و آن را به شکل یک لایه باریک در نایلون تخت و پهن کنید. گوشت قرمز را نیز داخل نایلون بریزید و یک لایه باریک بعد از لایه اول درست کنید و در نایلون تخت کنید. این فرایند را تکرار کنید تا چند لایه گوشت مرغ و گوشت قرمز ایجاد شود.
روی لایه‌ها به شکل عمودی و با عرض تقریبا ۴ سانتیمتر خط بیاندازید تا در هنگام سرخ کردن راحت‌تر بتوانید آن‌ها را از هم جدا کنید و به شکل کباب‌های دو رنگ برش دهید و سرخ کنید. سپس گوشت‌ها را در فریزر قرار دهید تا گوشت‌ها خودشان را بگیرند و بافت آن‌ها منسجم و سفت شود.
وقتی روغن داغ شد، گوشت‌ها را که به شکل کباب‌های دو رنگ آماده کرده‌اید از نایلون جدا کنید و داخل تابه قرار دهید. سپس اجازه دهید تا یک طرف آن‌ها کاملاً سرخ و طلایی رنگ شود، بعد کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
بعد از این که دو طرف کباب‌ها سرخ شد، آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید. سپس با چند برگ نعنا، شوید و ریحان تازه آن‌ها را تزئین کنید. چند برش حلقه‌ای گوجه و خیار شور را نیز در کنار ظرف کباب‌ها بچینید و تزئین کنید. در آخر کباب تابه‌ای دو رنگ را به عنوان یک غذای خوش طعم و شیک همراه با برنج زعفرانی، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
